Anmärkningar
En av nycklarna för att få en super seg, men ändå lätt konsistens är att se till att du vispar in mycket luft i degen. När ditt veganska smör har smält, kombinera med ditt socker och förtjockade psylliumskal och vispa ihop allt tills det är ljust och fluffigt. Det är också en bra idé att se till att dina psylliumskal är helt blandade i blandningen, eftersom de tenderar att klumpa ihop sig.
Se till att inte överarbeta degen när du har tillsatt mjölet. Du vill inte aktivera glutenet, så blanda tills degen nästan bildats och sluta sedan.
Förportionera degen. Detta gör hela kylningsprocessen mycket snabbare. Jag gillar att använda en cookie-scoop för att göra valnötsstora bollar. Lägg dem på en bricka och ställ dem i kylen i minst en timme.
Innan bakning, se till att rulla degbollarna i strösocker. Detta kommer att göra den krispiga exteriören ännu krispigare. Om du vill frysa in degbollarna för ett framtida datum är det här dags att göra det. Lägg dem i en påse efter rullning i socker och frys i upp till 4 månader.