Dumplings är en av mina favoriträtter på festen. De är publikbehagliga, enkla fingermat och oändligt anpassningsbara. Dessutom är de roliga att göra! Vi har massor av recept och videor som visar hur enkelt det är att göra dumplings hemma.
Vi växte upp med massor av italiensk mat (vi är trots allt Sarnos), men vår mamma lagade en massa kinesisk mat också. Vi festade på hemmagjorda kantonesiska och mandarinska varma kastruller, vårrullar och äggrullar med färska såser som sötsur sås och fermenterad svartbönsås. Jag minns att jag som pre-teen taggade tillsammans med min mamma till hennes kinesiska matlagningskurser. Det var ganska formativt. Jag älskade alla dynamiska smaker och dofter av ingefära, sojasås, vitlök, vinäger och till och med chili. Och jag kom verkligen in i den praktiska processen att göra den här typen av mat.
Än idag är färska asiatiska nudlar och dumplings några av mina favoritsaker att göra. På min restaurang i London, SAF, specialiserade köksmästaren David Bailey sig på pan-asiatisk matlagning och vi hade alltid dumplings på menyn: söta dumplings, kryddiga dumplings, soppdumplings, ångade, stekta, pann-stekta på alla sätt med alla typer av dippsåser och livlig garnering. Jag älskar att leka med alla smak- och konsistenskombinationer: en seg fyllning i kombination med en kryddig dippsås, en krämig fyllning med en aromatisk buljong och de färgglada garneringarna och kryddorna. Dumplings har denna fantastiska förmåga att fånga en värld av smak i en enda tugga. Det är det som gör dem perfekta för en restaurangavsmakningsmeny – och som festmat! När du kommer på en fest hemma hos mig får du säkert några dumplings.
För att dela allt jag vet ger vi dig en hel klass om hur du gör dumplings under de kommande veckorna. Recepten och videorna visar dig alla typer av dumplingmagi. Först ut är ett enkelt recept på Dumpling Skins plus ett snabbt och enkelt recept på Rökt Tofu Dumpling. Sedan släpper vi nya videor och recept varje vecka. Titta tillbaka på den här sidan varje vecka för att hitta fler recept och videor. Under tiden, ta en titt på några av mina knödeltips och tricks nedan. Mitt bästa tips? Du kan göra nästan allt för dumplings i förväg! Sen när det är dags för fest är det bara att avsluta och servera!
Dumplings är ödmjuk mat som ofta görs hemma med vilka ingredienser du än har till hands. Fyllningar kan sträcka sig från rostade grönsaker till kryddad tofu och allt däremellan. Använd din fantasi. Våra recept visar dig några möjligheter men var modig och experimentera med dina egna fyllningar. Det gäller även för kryddor och såser. Ha kul med det. En av de bästa sakerna jag hittat är frystorkade grönsaker. När de återfuktas med buljong eller annan smakrik vätska ger de superkoncentrerade smaker till fyllningen utan att tillföra för mycket fukt och göra dumplingsna mosiga.
Om du inte har en bambuångare rekommenderar jag starkt att du köper en hos din lokala asiatiska livsmedelsbutik. De är smutsbilliga! Dessutom håller de några lager så att du kan laga massor av dumplings på en gång. En matberedare är också praktisk för att blanda ihop släta, krämiga fyllningar. För matlagning är en tjockbottnad panna nödvändig. Gjutjärn är perfekt men vilken tung panna duger. Det gör att du kan få ett ordentligt brunt på botten av dina pannstekta dumplings, sedan tillsätter du lite vätska för att släppa dumplings från pannan. För servering är ett fat och några doppskålar allt du behöver. Om du vill gå all out, är asiatiska soppskedar ett fantastiskt serveringskärl för dumplings och sås i en tugga.
Du kan hitta klimpskinn i de flesta livsmedelsbutiker. Leta bara efter ägglösa. Ännu bättre, gör dumplingskinn hemma. Det är en enkel deg av mjöl, majsstärkelse och vatten. Precis som ark med färsk pasta, slår färska klimpskinn de köpta grejer helt enkelt. Se till att inte överarbeta degen. Den ska knådas precis tills degbollen börjar se lite slätare ut på ytan. För att degen inte ska torka när du kavlar ut skalen, täck degen med en kökshandduk.
När det gäller fyllningar, ju fastare desto bättre. På så sätt kan du bara nypa lite fyllning med handen. Om din fyllning är mjuk hjälper det att använda en skopa för att hålla fyllningen från att få över allt. När det kommer till vikning, vänligen vet att dumplings inte behöver vara perfekta. Handgjorda dumplings är en uppvisning i kärlek och det viktiga är att du delar dem med andra. Kolla in en av våra dumplingvideor för att se vikningsprocessen i realtid. Vi går igenom olika former av shumai och gyoza, några med alla sidor vikta mot mitten och andra vikta över och sedan veckade för den dekorativa kanten. Du kommer att få kläm på det när du har gjort några.
Denna typ av matlagning kan vara som yoga eller meditation. Gå vilse i de återkommande rörelserna att göra dumplings för hand, låt tankarna vandra, och i slutet kommer du att känna dig utvilad. Att göra det själv är det viktiga. Detta är kärnan i hemlagad mat. Det är en kärlekshandling. Skynda dig inte. Komma in i det.
Mitt favoritsätt att tillaga dumplings är att steka dem i lite olja tills de är djupt gyllenbruna på botten, sedan slå dem med vatten eller annan vätska och täcka för att snabbt ånga dem. Det är den enklaste metoden att använda hemma. Du kan också ånga, steka, fritera och baka dumplings. Om du ångar dem från råa, se bara till att fodra din ångare med kålblad eller andra färska blad för att förhindra att de fastnar.
Håll dessa enkla: en dusch av hackad salladslök eller gräslök, en klick röd chileolja eller rostad sesamolja, eller ett stänk svarta och vita sesamfrön är verkligen allt du behöver.
En av de bästa sakerna med dumplings är att de kan göras nästan helt i förväg! På min SAF-restaurang i London skulle vi panorera 500 till 600 dumplings i förväg, kyla eller frysa dem och sedan ånga dem på beställning. Du kan göra samma sak hemma. Kavla ut dumplingsskalen i förväg och frys in dem i en bunt. Gör fyllningen i förväg och kyl den (1/2 liter fyllning ger cirka 25 dumplings). Fyll, vik och koka dumplings i förväg och frys in dem också. Hemma gillar jag att steka dumplings i pannan och sedan frysa dem på plåtbrickor. När de är fasta lägger du dem i en påse med dragkedja så har du dumplings redo i månader. Sedan är allt du behöver göra är att stoppa de frysta dumplingsna i ångkokaren i några minuter och de är redo att serveras. Perfekt för fester!
