Vår nana var en andra generationens italienska amerikan som bodde i Billerica, Massachusetts. När du gick in genom hennes dörr fyllde aromerna av denna röda sås din näsa med förväntan. Varje gång, oavsett vilken tid på dygnet. Hon kan göra köttbullar, korvar, lasagne eller manicotti. Hur som helst, den här såsen var såsen, limmet som höll ihop allt – ibland höll det ihop familjen också! Det är en enkel sås, men man kan inte bara slänga allt i en gryta. Det skulle göra en gryta eller en färsk Pomodoro-sås. För att göra detta klassiska, långsamt sjudade rödsåsrecept måste du bygga lager av smak en efter en. Följ dessa steg och du kommer alltid att ha en fantastisk sås att hålla ihop vilken maträtt du än gör.
Innehållsförteckning
Till Nanas Rödsås
1 röd paprika
1 vitlök
9 vitlöksklyftor
Färsk oregano
Krossad röd chili
Salt
Svartpeppar
2 burkar (28 uns vardera) San Marzano konserverade plommontomater
½ burk vatten
1 liten burk (6 uns) tomatpuré
Olivolja
Färsk basilika
Instruktioner
Tärna röd paprika och lök grovt, oroa dig inte för mycket, eftersom allt kommer att blandas senare.
Värm en stor kastrull över medelhög värme. Fräs lök och paprika i lite olja, ca 4 minuter.
Medan det kokar, skiva vitlöken tunt, lägg sedan i grytan med lite färsk tärnad oregano, krossad röd chili och krydda med lite salt och peppar. Rör om för att blandas ordentligt.
Tillsätt konserverade tomater, ½ burk vatten och hela burken tomatpuré. Rör om och håll värmen låg och bra, använd en träslev för att bryta upp tomaterna för att frigöra safterna. Täck med lock och låt sjuda, rör om ofta (var 5:e minut). Såsen kommer att reduceras och tjockna under 45 minuter – 1 timme (1 timme och 30 minuter, beroende på saftigheten på dina tomater).
För att göra det här röda såsreceptet smidigare, ta av värmen och använd en stavmixer i grytan för att mixa till önskad konsistens. Salta efter smak och avsluta med en snurra olivolja och grovhackad basilikablad för en friskhet.
Proffstips - Cheater chopping: Pulsera löken i en matberedare. Medan det fräser, pulsera vitlöken och paprikan också. Hacka sedan de konserverade tomaterna på samma sätt. Om du använder en matkvarn när den är klar kommer kvarnen sila ut fröna åt dig. – Nana använde färska tomater när det var möjligt. För att göra det, skala, kärna ur och hacka 6 pund färska San Marzano-tomater och använd dem istället för de konserverade. – Om dina tomater är tillräckligt söta behöver du inte en nypa socker. Alternativt kan du få lite sötma genom att tillsätta 1⁄2 dl finstrimlad morot när du fräser löken.
Gjorde du det här receptet?
Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.
Den här webbplatsen använder cookies så att vi kan ge dig den bästa användarupplevelsen som är möjlig. Cookieinformation lagras i din webbläsare och utför funktioner som att känna igen dig när du återvänder till vår webbplats och hjälper vårt team att förstå vilka delar av webbplatsen som du tycker är mest intressanta och användbara.
Strängt nödvändiga Cookies
Strikt nödvändig cookie ska alltid vara aktiverad så att vi kan spara dina inställningar för cookie-inställningar.
Om du inaktiverar den här cookien kan vi inte spara dina inställningar. Det innebär att varje gång du besöker denna webbplats måste du aktivera eller inaktivera cookies igen.
