Lion's Mane Steak Au Poivre Middag

Dela med sig:
Alla behöver ett par showstopper huvudrätter i deras recept koger. Den här slår i ögonen för en födelsedag, årsdag, alla hjärtans dag eller något speciellt tillfälle. Svampbiffar är bara så saftiga och mättande! Med sammetslen bourbonsmörsås och tjock pannrostad potatis vid sidan om är denna rätt en succé. Lägg till eventuella rostade eller sauterade grönsaker för att fullborda måltiden. För att få ett hopp om saker, starta steken och potatisen kvällen innan eller på morgonen den dag du vill servera den här dåliga pojken. Sedan kommer allt ihop på mindre än 30 minuter. Perfekt för att imponera dina speciella gäster – även på en veckokväll!

Innehållsförteckning

Potatis:
  • 2 stora rödskal potatisar
Stek:
  • 1/2 kopp olivolja, plus lite för pannbränning
  • 10 vitlöksklyftor
  • 6 kvistar färsk timjan
  • Salt peppar
  • 1 stor eller flera mindre lejonmansvampar, ca 2 pund
  • 1/2 lök
  • 1/2 kopp bourbon
  • 1 dl grönsaksfond
  • 1 dl veganskt smör

Instruktioner

  1. Till potatisen: Skär varje potatis på längden i klyftor, ca 8-10 st för varje potatis. Överför kilarna till en kastrull med kallt vatten (täck spudsarna med vatten ca 1 cm). Lägg på locket och låt koka upp på hög värme. Avtäck och koka försiktigt tills de precis är mjuka, 2.5-12 minuter. Häll av och ställ åt sidan. Denna del kan göras en dag i förväg eller på morgonen innan kvällen du vill servera. Kyl bara de avrunna spudsen i en täckt behållare i kylen.
  2. Till biffen: Gör under tiden vitlöksoljan. Häll oljan i en liten kastrull, skiva sedan vitlöken och tillsätt den i oljan tillsammans med 2-3 timjankvistar. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda på medelvärme. Låt puttra försiktigt för att smälta smakerna i 10-15 minuter medan du gör biffen. Stäng sedan av värmen och låt oljan sitta.
  3. Ta tag i den stora lejonmanen och klipp av eventuella tuffa stjälkar från botten, men behåll svampen hel.
  4. Tryck och bryn hela lejonmanen i en stor tung panna som gjutjärn. Så här: värm pannan på medelhög värme och tillsätt sedan tillräckligt med olivolja för att filma pannan. Tillsätt svampen/svamparna med stjälken nedåt och koka tills de fått fin färg på botten, 4-5 minuter, tryck ner svampen försiktigt med en annan tjock panna ovanpå. Den översta pannan blir varm, så använd en tång eller en vikt handduk för att trycka försiktigt. När botten är brynt, vänd och stek tills den andra sidan fått fin färg, ytterligare 4-5 minuter. Vid det här laget kan du börja pressa svampen lite hårdare för att kompaktera den till en biff. Tillsätt olja i pannan om pannans botten ser torr ut, flytta runt svampen för att komma i kontakt med oljan medan du trycker och steker. När båda sidorna fått fin färg, krydda båda sidorna lätt med salt. Fortsätt att pressa och steka tills hela biffen är djupt brynt, något knaprig i kanterna och pressad till 1-2 cm tjock, 1-1.25 minuter till.
  5. Ta upp på en tallrik eller en grund ugnsform och ös upp vitlöksoljan över toppen, med timjankvisten också. Täck över och låt marinera 8-10 timmar eller över natten i kylen.
  6. När du nästan är redo att servera, bryn potatisen. Hetta upp en stor tung panna (ja, vi älskar gjutjärnet) över medelhög värme och snurra i lite olja. Lägg potatisen i pannan med de skurna sidorna nedåt, krydda sedan med salt och lite timjan. Koka tills de fått fin färg på båda sidor, 4-5 minuter per sida.
  7. Gör under tiden såsen: finhacka löken och fräs den i olivolja i en stor tjock panna. Lägg till en stor timjankvist också och koka och rör tills löken precis börjar bli gyllene i kanterna, 3-4 minuter.
  8. Häll i bourbon för att avglasa pannan, skrapa upp de smakrika bitarna från pannbotten med en spatel. Låt det puttra ett par minuter tills vätskan minskar i volym något. Tillsätt 1 dl grönsaksfond och låt sjuda igen i 5 minuter eller så.
  9. Tillsätt smöret och sänk värmen till låg. Skaka eller rör om tills allt smör är införlivat i såsen och den får en fin sammetslen konsistens. Smaka av och smaka av med salt och peppar tills du smakar gott. Ställ åt sidan och håll värmen.
  10. Nu, för att avsluta steken: Värm en gjutjärnspanna på medelhög värme tills den är grym varm. Slå på huven för denna del. Strö generöst över knäckt svartpeppar över biffens båda sidor. Krydda den med lite salt också. Bryn steken i pannan tills den fått djupbrun färg på båda sidor, 3-4 minuter per sida. Tillsätt den återstående 1/4 koppen smör mot slutet av tillagningen och tråkla steken med det smälta smöret. Se värmen här, du vill bryna steken utan att bränna smöret eller pepparkornen.
  11. Ta upp på en skärbräda och skiva steken på tvären i en liten vinkel för att få fina breda skivor.
  12. Platta skivorna med några potatisbitar för varje portion. Häll såsen över biffen och garnera med färsk timjan. Servera den varm.
Skriva ut

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept