När vi gav upp kött ville vi inte ge upp någon smak. Och vi ville inte överge hela processen med att steka biffar i en het panna. Det är kul! Denna teknik att pressa och bränna svamp ger dig samma tillfredsställelse som en kock och som en matälskare. Lejonmanar är de köttigaste svamparna vi någonsin ätit. Dessutom är de en bona fide hjärnmat. Studier visar att lejonman kan förbättra mental hälsa, inklusive öka ditt minne och koncentration och minska effekterna av demens och Alzheimers sjukdom. Det och den tillfredsställande smaken gör att lejonmansvamp är en stamgäst i våra måltider.
Innehållsförteckning
3 stora lejonmansvampar (ca 1 g totalt)
2 msk vegetabilisk olja (se anteckningar)
2 msk BBQ-krydda (din favorit)
1 msk ond kökssalvia & lökkrydda (se anmärkningar)
Salt och peppar
3 msk växtbaserat smör
4 msk BBQ-sås (Wicked Kitchen eller din favorit)
Färsk ört till garnering
Instruktioner
Värm ugnen till 400ºF/200ºC med varmluft eller 420ºF om du inte har varmluft.
Putsa botten av svampen lagom så att var och en sitter platt.
Värm en stor, tung ugnssäker stekpanna som gjutjärn över medelhög värme. När den är varm, virvla i tillräckligt med olja för att täcka botten. Tillsätt svampen med stjälksidorna nedåt och låt dem koka en minut eller två för att mjukna upp. Lägg sedan en andra tung stekpanna ovanpå svampen och låt koka ytterligare en minut eller så.
Vik nu upp en kökshandduk eller använd en tång för att försiktigt trycka på mitten av den översta pannan för att börja pressa svampen. Svamparna kommer att börja släppa ut vatten. När de gör det, tryck fastare och fastare för att trycka ner dem. För att hjälpa svampen att bryna och bruna, torka bort allt vatten som samlats på den översta pannan. Det hjälper också bryningen (och smaken) att virvla i lite mer olja när svampen tillagas. Att pressa och bryna den första sidan tar 5 till 6 minuter.
Vänd svamparna med en tång eller en spatel och tillsätt lite mer olja, skaka pannan för att få svamparna belagda. Pressa ordentligt tills svampen är brynt, brynt och pressat till mindre än hälften av sin ursprungliga tjocklek, ytterligare 5 minuter eller så.
Blanda ihop BBQ-krydda och salvia- och lökkrydda. Strö lite över ovansidan av svampen tillsammans med lite salt och peppar. Vänd och låt koka en minut eller två, tillsätt lite mer olja för att hjälpa till att bryna och smaka. Krydda sedan översidan och vänd igen för att tillaga den kryddade sidan, fortsätt att pressa och bryn tills båda sidorna är något förkolnade och krispiga. Du kan justera tjockleken på den färdiga steken med hur mycket tryck du applicerar. Här tänker jag på något som en kotlett - kanske 3 cm tjock.
När den är fin och stekt, ställ in svampformen i ugnen i 10 minuter.
Ta sedan upp biffarna till en skärbräda och sätt pannan på medelvärme. Tillsätt smöret, rör om och skrapa för att få upp all smak från pannbotten. Rör ner BBQ-såsen också tills du har en fin medeltjock pannsås.
Häll upp lite av pannsåsen på dina tallrikar.
Skivar biffarna fint och tunt och lufta ut skivorna över såsen. Garnera med lite färsk timjan eller persilja om du har. Njut av en stekkniv!
Lejonmansvampar varierar i vattenhalt. Om dina är riktigt tunga (fulla med vatten), låt dem koka lite längre för att trycka ut vattnet och koncentrera konsistensen och smaken.
För brännolja använder jag gärna en kombination av 3 delar rapsolja och 1 del olivolja. Den blandningen klarar hög värme bra och har lite mer smak än vanlig raps (raps).
Du kan byta ut 1 msk ond kökssalvia, lök och vitlökskrydda mot 1 1/2 tsk lökpulver och 1 1/2 tsk fågelkrydda.
Gjorde du det här receptet?
Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.
Den här webbplatsen använder cookies så att vi kan ge dig den bästa användarupplevelsen som är möjlig. Cookieinformation lagras i din webbläsare och utför funktioner som att känna igen dig när du återvänder till vår webbplats och hjälper vårt team att förstå vilka delar av webbplatsen som du tycker är mest intressanta och användbara.
Strängt nödvändiga Cookies
Strikt nödvändig cookie ska alltid vara aktiverad så att vi kan spara dina inställningar för cookie-inställningar.
Om du inaktiverar den här cookien kan vi inte spara dina inställningar. Det innebär att varje gång du besöker denna webbplats måste du aktivera eller inaktivera cookies igen.
