Vitlökssmör Svampbiff & Sky

  • Uppdaterad: 02 februari 2022
  • 0.0
Dela med sig:
vitlökssmör svampbiff och sås
Skriv ut recept

Vårt signaturpressade svamprecept, en mör, vitlökssmör Ostronsvampstek med oljefri fluffig potatismos och en punchig pepparkornssås, serverad med sparris och färsk timjan. Snygg vegansk komfortmat för köttätare när den är som bäst!

Innehållsförteckning

  • ½ blomkålshuvud, hackad
  • 5 vitlöksklyftor, skalade
  • 4 vitlöksklyftor, skivade
  • 1 lagerblad
  • 1/4 kopp växtbaserad mjölk (vi använde havre) (eller mer tills jämn konsistens uppnås)
  • 12 Yukon-guldpotatisar, skurna i bitar, lätt skårad skal
  • 1 sötpotatis, skalad och skuren i bitar (valfritt)
  • 4-6 hela blå ostronsvampar, halmstjälkar trimmade (från BKW)
  • Matlagningsolja
  • Nypa salt
  • Nyp granulerad vitlök
  • Nypa mald svartpeppar
  • Nyp rökt paprika
  • Nypa lökpulver
  • 1 knippe sparris
  • 1 kopp vita knappsvampar, skivade
  • 1 msk veganskt smör
  • 2 vitlöksklyftor, snabbt hackade
  • 1/4 kopp sherry
  • 1 msk vitt mjöl
  • 1 kvistar färsk timjan
  • 3 nypor nymalda pepparkorn
  • Växtbaserad mjölk (vi använde havre) till önskad konsistens (ca 1/2 kopp)

Instruktioner

  1. Förbered din mise en place (ha allt tvättat, hackat och redo att gå)
  2. Koka upp blomkål, vitlöksklyftor, en nypa salt och lagerblad i en kastrull med vatten.
  3. Koka upp potatisbitar, sötpotatisbitar, skivad vitlök och salt i en separat gryta.
  4. Klipp försiktigt bort halmstammen från svampen så att du har hela klasar.
    Värm upp en gjutjärnspanna ond (till den grad att det fräser när du stänker vatten på den). Tillsätt lite olja för att belägga ytan, tillsätt klustersvampar med pannans stjälksida nedåt. Bryn i en minut innan du pressar den med den extra pannan.
  5. När de börjar fräsa, tryck sedan på svampen med en andra panna ovanpå, låt pannan vila ovanpå först. Efter några minuter, applicera tryck med den andra pannan.
  6. Lyft den andra pannan och torka av botten, vänd svampen (som kommer att brynas fint på botten) och upprepa pressningssteget, låt pannan lägga till vikt initialt och tryck sedan på.
  7. Ta bort den andra pannan, torka av vätskan från botten och tryck igen, applicera tryck. Svamparna kommer att släppa vatten, låt detta avdunsta.
  8. Ta bort den andra pannan, torka av som tidigare och lyft försiktigt upp svampar så att de inte fastnar. Tillsätt lite olja i varje hörn och snurra pannan för att täcka. Krydda med granulerad vitlök, svartpeppar, salt, rökt paprika och lökpulver. Vänd igen. Upprepa pressningssteget och torka av den andra pannan.
  9. Krydda igen med granulerad vitlök, svartpeppar, rökt paprika, salt och svartpeppar. Du kommer att märka att vattnet och det mesta av oljan har avdunstat. Vänd igen flera gånger tills den är knaprig och brun på båda sidor. Stäng av värmen och lägg biffarna på en bakplåtspappersklädd plåt.
  10. Mixa blomkål och vitlök (ta bort lagerblad) i en mixer, med lite av vattnet från grytan och en skvätt havremjölk. Tillsätt lite salt och peppar och mixa tills det är super slätt. Häll såsen i en kastrull/skål.
  11. När potatisen är mjuk, sila av 99 % av vätskan och det grova moset i grytan. Tillsätt krämig blomkål och vitlökssås i moset, med salt och peppar. Mosa tills det är slätt. Ställ åt sidan och täck.
  12. Värm upp gjutjärnspannan igen (du behöver inte tvätta). Tillsätt sparris och en matsked veganskt smör, rör om för att täcka och koka i en minut med salt och peppar tills sparrisen får en livlig grön färg. När det är klart, lägg bredvid svampbiffar på bakplåtspapper.
  13. Lägg tillbaka svampbiffar i den varma smörade pannan. Hacka snabbt 2 vitlöksklyftor och lägg i pannan med mer smör. Flytta biffar till sidan av pannan och tillsätt knappsvamp i pannan. Ta efter en minut tillbaka biffarna på brickan och lägg till en shot sherry till knappsvamparna, rör om och koka i en minut, strö lite mjöl på toppen, vispa försiktigt. Tillsätt färsk timjan och fortsätt vispa samtidigt som du tillsätter växtbaserad mjölk och färskmalda pepparkorn för att skapa en roux. Så fort såsen börjar tjockna, sänk värmen medan den bubblar.
  14. Platta upp! Placera moset i mitten av tallriken, med svampbiff utanför mitten, med en sida av sparris. Häll över smörpepparsås och garnera med färsk timjan.
Skriva ut
ingredienser för vitlökssmör
vitlökssmör svampbiff
Biff, kyckling stekt, svamp-4

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Var man kan köpa

recept

nyheter

händelser

kontakta

Vårt uppdrag

Köp på Amazon

Håll kontakten med oss!

Registrera dig idag, gå med i Mushroom Mafia och få båda volymerna av Mushroom Manifesto gratis!

Detta fält är för validering och bör lämnas oförändrad.

© 2024 Wicked Foods - Alla rättigheter reserverade

Webbdesign av Kodēak

Sekretesspolicy

Sök i våra recept