Enchiladas Verdes Med Lime Crema Och Majs Salsa

  • 1 hr
  • Servering 4
  • 0.0
Dela med sig:
veganska enchiladas
Skriv ut recept

Vi gör kycklingenchiladas i ond stil – ingen kyckling behövs! När de rostas utvecklar strimlad king oyster-svamp en smakrik, seg smak som mycket liknar strimlad rotisserie-kyckling. Blandat med lite växtbaserad färskost, gräddfil, jalapeno och salladslök blir de en fantastisk enchiladafyllning. De är några komponenter här, men medan den ena lagar mat förbereder du den andra, så det tar inte så lång tid att komma på bordet. För ännu mer smak i salsan, pan-rosta grönsakerna tills de får lite röding på dem!

Innehållsförteckning

Svampfyllning
  • 1 lb (450 g) kung ostronsvamp, cirka 6 stora
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar
  • 2 salladslökar (grön lök)
  • 1 jalapeno
  • 5 msk vegansk färskost
  • 5 msk vegansk gräddfil
  • 1/2 kopp (50 g) strimlad vegansk parmesan eller annan hård vegansk ost
  • 1 kopp (240 ml) vegetabilisk olja
  • 9 majs tortillor
Verdesås
  • 14 tomater
  • 2 jalapenos
  • 1/2 stor lök
  • 6 kryddnejlika vitlök, skalade
  • 1 tsk hela spiskummin
  • 2 salladslökar (grön lök)
  • 3/4 kopp (15 g) korianderblad och små stjälkar, plus några för garnering
  • Saft av 1/2 lime
  • 1 tsk agave nektar
  • 1 kopp (240 ml) grönsaksfond eller kycklingfond
Majs salsa
  • 1 kopp (170 g) majskärnor (färska eller tinade)
  • 1/2 röd paprika
  • 1 jalapeno
  • 3 msk finhackad rödlök
  • Saft av 1/2 lime
  • 1 msk olivolja
  • Havssalt
Lime Cream
  • 1 kopp (230 g) vegansk gräddfil
  • 2 msk finhackad rödlök
  • Finrivet skal av 1/4 lime
  • 2 tsk olivolja
  • Salt och peppar

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 400ºF (200ºC).
  2. Använd en gaffel för att strimla svampen uppifrån och ned. Gräv in där över hela längden på svampstjälken tills den är helt strimlad, inklusive mössorna (du kanske måste skära dem). Lägg över i en skål och blanda med oljan och salt och peppar efter smak. Bred ut på en plåt i ett enda lager, rosta sedan tills de är mjuka och lite krispiga i kanterna, 12 till 15 minuter.
  3. För verdesåsen, värm ett stort gjutjärn eller en annan tung stekpanna över medelhög värme. Ta bort de papperslika skalen från tomatillorna och lägg dem sedan i pannan. Tillsätt även hela jalapenos. Du kan tillsätta lite olja i pannan om du vill, men det är egentligen inte nödvändigt. Skär löken i ett par stora bitar och lägg sedan in dem i pannan också. Ha allt i ett lager så att grönsakerna kommer i kontakt med pannan. Stek i pannan tills de får några bra rödingmärken på dem, vänd då och då, totalt 10 till 12 minuter.
    Tillsätt hela vitlöksklyftor och spiskummin och rosta bara en minut eller två. Lägg över allt i en skål och ta sedan bort jalapenos till en skärbräda. Ta bort jalapenostjälkarna, och om du vill ha såsen mindre kryddig, ta bort kärnan (revben och frön) från en eller båda jalapenos också.
  4. Hacka 2 av salladslöken och till skålen tillsammans med koriander. Häll nu allt i en mixer.
  5. Tillsätt limejuice, agave och fond. Mixa tills det mesta är mos men med några små bitar genom hela såsen.
  6. Häll i en kastrull och låt sjuda tills det minskat något i volym och tjocknat lite, 10 till 12 minuter.
  7. Ta ut svampen från ugnen och överför dem till en mixerskål. Skiva salladslöken tunt till fyllningen och hacka jalapenon (ta bort kärnhuset om du vill ha mindre värme). Lägg till dem i skålen tillsammans med färskost, gräddfil och vegansk parm. Krydda med salt och peppar.
  8. Hetta upp oljan i en djup stekpanna på medelvärme (ca 350ºF). Stek tortillorna en och en tills de bara bubblar och knappt får färg men inte krispiga, kanske en minut, vänd på dem en gång. Tortillorna ska fortfarande vara smidiga, men stekning hjälper till att hålla dem från att falla isär när de gräddas. Låt dem rinna av på hushållspapper.
  9. Bred ut de stekta tortillorna på en arbetsyta och häll upp svampfyllningen i en tjock kolonn i mitten av varje.
  10. Värm ugnen till 375ºF (190ºC). Ta en 2-quarts ugnsform och häll i precis tillräckligt med verdesås för att täcka botten.
  11. Rulla varje tortilla över fyllningen och lägg sedan varje enchiladasöm ner i ugnsformen. De ska alla sitta tätt mot varandra i fatet. Sked tillräckligt med verdesås över enchiladorna för att väta ytorna men inte så att de alla är helt nedsänkta i såsen. Grädda tills det är bubbligt och lite brunt på kanterna, ca 15 minuter.
  12. För majssalsan, lägg majsen i en mixerskål. Finhacka paprikan och jalapenon (ta bort fröna för mindre värme om du vill) och lägg i skålen tillsammans med rödlök, limejuice och olivolja. Blanda allt, smaka av med salt och peppar tills det smakar gott för dig.
  13. Till limekrämen, blanda ihop allt i en liten skål, smaka av med salt och peppar tills det smakar gott. Det blir lite tjockt, så rör i precis tillräckligt med vatten för att göra det hällbart men ändå tjockt.
  14. Ta ut enchiladorna från ugnen och ös upp lite mer verdesås över toppen. Skeda ränder av limekrämen diagonalt över enchiladorna och garnera med färska korianderblad.
  15. Servera varm med majssalsa.
Skriva ut

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Var man kan köpa

recept

nyheter

händelser

kontakta

Vårt uppdrag

Köp på Amazon

Håll kontakten med oss!

Registrera dig idag, gå med i Mushroom Mafia och få båda volymerna av Mushroom Manifesto gratis!

Detta fält är för validering och bör lämnas oförändrad.

© 2024 Wicked Foods - Alla rättigheter reserverade

Webbdesign av Kodēak

Sekretesspolicy

Sök i våra recept