Linser är VARMA! Vi har alltid älskat dem och när vi väl lärde oss mer om dem vann de snabbt sin väg till toppen av vår kulinariska repertoar. Billiga, snabbare att tillaga än deras kusin – bönor – de är läckra, hälsosamma och vackra. Du kan inte gå fel när du serverar dessa små pärlor vid vilken måltid som helst. Kolla in det här …
För ett par år sedan blev jag inbjuden till gränsstäderna i östra Oregon och Washington för att turnera Jim Herman's, Rim Rock Ranches, cirka 2700 tunnland av olika linser, garbanzos och spannmål och deltog i den årliga Nationell linsfestival hålls i närliggande, naturligt anlagda Pullman, Washington.
Jag hade aldrig sett linser i det vilda och var nyfiken på hur de samlade ihop dessa små små varelser. Det var ögonöppnande och vackert, och de böljande kullarna och bärnstensfärgade vågor av korn som lyste upp landskapet var hisnande. Jag fick tillbringa ett par dagar med Jim, hans familj och PNW co-op teamen på safari, åka traktor, gå genom gyllene odlingar, äta, smaka och leka med alla typer av linser. Jag hade inte insett att det fanns olika sorters kikärter som Pedrosillano och York White. Linser som Black Caviar, Madeline Green French Linser, Shasta Yello, Sunrise Red och Spanish Pardino Browns, och de odlade till och med färska delade ärter. Jag erkänner som en älskare av matlagning jag nördade i fascination. Alla är skördade mot slutet av sommaren och jag hade en plats på första raden. Jim och hans söner påminde mig om hummermänniskor där hemma: deras natur är väldigt lik, jordens verkliga salter, grusiga, tuffa som fan, moralistiska och snälla som det kan vara.
PNW co-op arbetar med många, om inte alla, bönder i de omgivande staterna i det övre högra USA. Samla alla olika grödor att erbjuda från en källa till marknaden. Jag hade inte insett förrän då att även torkade linser och bönor är godast när de är färska (det är bara vettigt) och det är skillnad i kvalitet. Jag har upptäckt att Pacific Northwest tillhandahåller några av de bästa baljväxterna och spannmålen på marknaden och det roliga är att de flesta av dem skickas över havet.
Några av kaviarlinserna kändes trygga nog att klä av sig, direkt ur baljorna.
Receptet på dessa choklad chilipeppar kaviarlinser med lokala PNW co-op linser visas i videon nedan. Kolla in vårt andra Taco Takeover-recept, Strimlad Maitake Chicken' Tacos.
SERVERAR | 4-6 eller dussintals tacos
TID | 20-30 minuter
INGREDIENSER
1 lök, tärnad i små bitar
1 vitlöksklyfta, karate hackad i hackade bitar
1 tsk äppelcidervinäger
1 C tärnade tomater, färsk eller konserverad juice avrunnen
1 tsk mörkt chilipulver
1 tsk cumin
1/2 tsk rökt paprika
1/2 tsk salt, grovmalet
1 / 2 tsk svartpeppar
1 lagerblad
1 C PNW co-op svarta kaviarlinser, sköljda, avrunna och dropptorkade
1 3/4 C vatten
1/2 bar chilipeppar 70% mörk choklad (Theos choklad gör en bra sådan)
1/4 C lätt packade korianderblad, plockade från stjälkar (garnering)
1 röd chilipeppar, (thailändsk eller fresno, skivad för garnering och extra värme)
METOD
1. I en liten såsgryta, på medelvärme, tillsätt lök och vitlök, fräs i en minut tills den börjar brynas, tillsätt äppelcidervinäger (ingen olja) och tomater och torra kryddor, tillsätt sedan torra svarta kaviarlinser och vatten, och rör om för att införliva.
2. Koka långsamt upp blandningen, sänk sedan värmen till lägsta värme, täck över och låt sjuda i cirka 8 minuter.
3. Vattnet absorberas nästan helt, bryt isär chokladkakan och tillsätt till blandningen. Efter ungefär en minut, rör ner den smälta chokladen för att införliva och täck igen. Sjud ytterligare 7-10 minuter på låg nivå, rör om då och då, stäng sedan av värmen och låt stå.
4. Färdighet – är när det mesta av vätskan absorberas och linserna är lite al dente. Ta av från värmen och låt stå under lock i minst 5-10 minuter innan servering.
5. Koriander och röd chilipeppar använd till garnering.
6. Perfekt för tacos eller som huvudrätt eller tillbehör med grillade eller rostade grönsaker och svamp.
ALTERNATIV
Fungerar med gröna, bruna och rejäla linser.
Om du inte hittar chilipeppar mörk choklad, byt ut 1/2 bar mörk choklad och 1/2 av en het chilipeppar i tärningar (Serrano eller röd jalapeño eller thailändsk chili fungerar utmärkt – kassera fröna om du inte kan hantera kryddig.)
Du kan hitta mer coola baljväxtrecept här.
Njut av dessa bad boys på egen hand eller som tillbehör med några sexiga grönsaker.
Några fler idéer om vad man kan göra med små kaviarlinser:
Bygg lite tacos: Lägg till chili-linser, hackat grillat gräs, tomater eller dina färska lokala tortillas och toppa med koriander för några mördande tacos.
Ira Chute: producent, kameragubbe
Clyde Burley: regissör, producent, kameragubbe
Andy Pickard: redaktör
Jason De La Rosa: Redaktör
Derek Sarno: Wicked Healthy, Free style plant pushing chef
Chad Sarno: elaka hälsosam kock, Rouxbe VP Plant Pushing Culinary
zelda: Ninja Squirrel Queen Mascot
Broder Chad var upptagen med att undervisa en ROUXBE klass under inspelningen av dessa Wicked-videor.
