Chao Cheese Nuggets

för nuggets

1. Sätt upp en station med tre medelstora skålar. Tillsätt en del av mjölet i den första skålen. Tillsätt det återstående mjölet i den andra skålen, tillsätt hälften av saltet och majsstärkelsen i den andra skålen. Blanda väl, tillsätt sedan vattnet och vispa tills det är slätt – konsistensen ska likna en äggtvätt i tjocklek. I den tredje skålen kombinerar du panko, näringsjäst, italiensk krydda, granulat av vitlök och lök och nyknäckt peppar.
2. För att panera osten, arbeta i små omgångar med 2 eller 3 bitar åt gången. Pudra av ostskivorna i den första skålen och knacka bort eventuellt överskott. Doppa ner osten i den våta blandningen och överför sedan till pankoblandningen, tryck ut paneringen jämnt över osten. Överför den panerade osten till en tallrik och upprepa processen med resterande ost.
3. Kritiskt steg. Placera tallriken med ostpinnar i frysen för att svalna i minst 30 minuter innan du steker. Genom att kyla pinnarna kommer de att steka mycket bättre och hålla paneringen intakt under processen.
4. För att steka osten, ta flera centimeter olja till 350 eller 375 på medelvärme. Testa oljan med en smula av paneringen. När oljan är klar, släpp försiktigt ner osten i oljan, arbeta i små omgångar och stek tills den är gyllenbrun överallt. Överför till ett kylställ som försiktigt placeras över en bakplåt för att fånga upp överflödig olja och upprepa processen med den återstående osten.
5. Servera genast med Nanas marinarasås.

Att göra Nanas marinara (från THE WICKED HEALTHY COOKBOOK)

1. Värm en stor såsgryta över medelhög värme. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av grytan. Fräs löken i oljan tills den ser gyllene ut runt kanterna, ca 4 minuter. Tillsätt vitlök, paprika och oregano. Strö över lite salt och peppar och fräs sedan tills paprikorna är mjuka, ca 5 minuter.
2. Använd händerna för att nypa och dra ut de konserverade tomaternas kärnor, krossa sedan tomaterna direkt i grytan. Tillsätt tomatpurén och sockret. Fyll tomatpuréburken 4 gånger med vatten, tillsätt vattnet i pannan och rör om tills det är inkorporerat. Sjud såsen utan lock över låg värme i 1 till 1½ timme, rör om då och då för att förhindra att den bränns. Använd en stavmixer i grytan eller en stående mixer för att puréa såsen – eller använd en matkvarn för den perfekta rustika konsistensen.
3. Återställ såsen till låg värme och låt sjuda tills smakerna blandas, ytterligare 1 till 1½ timme. Smaka av såsen och tillsätt salt, peppar och socker tills den smakar bra för dig. Ta av från värmen och rör ner basilikan.