Onze veganistische versie van stroganoff ontwikkelt diepe, bevredigende smaken van plantaardig gemalen "rundvlees" en oesterzwammen in een zijdezachte, romige saus gemaakt met gekookte gepureerde bloemkool en barista-achtige havermelk. Gemaakt met gedroogde pasta, dit gerecht komt samen zonder al te veel moeite. Het hele gezin zal er dol op zijn, en het recept maakt een enorme pan om een hongerige menigte te voeden!
Ingrediënten
1 doos (1 pond/450 g) middelgrote pastaschelpen
1/2 kop bloemkool
6 teentjes knoflook, gepeld
1 laurierblad
Zeezout
2 grote trossen bruine oesterzwammen, ongeveer 10 g
1/2 grote ui
Plantaardige olie
1 pakje (1 pond/450 g) plantaardig gemalen vlees
1 el gemalen venkelzaad
1 theelepel gedroogde oregano
1 tl gemalen zwarte peper, plus een paar snufjes
4 eetlepels voedingsgist
1 teakui poeder
1/2 tl gerookte paprika
Ongeveer 3 kopjes (700 ml) extra romige havermelk in barista-stijl
1/2 glas droge witte wijn
1 kop (130 g) bevroren erwten
Handje verse peterselieblaadjes
Instructies
Verwarm de oven voor op 420ºF (215ºC).
Kook de pasta in een pan met gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking 10-12 minuten. Het moet nog een beetje bite hebben.
Hak intussen voor de saus de bloemkool grof en doe deze samen met de knoflook en het laurierblad in een grote pan. Voeg net genoeg water toe om de bloemkool te bedekken en breng het water op smaak met een flinke snuf zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat sudderen tot de bloemkool gaar is, ongeveer 15 minuten.
Snijd de dikke onderste stelen van de champignonclusters en trek de trossen uit elkaar tot bloembladen. Snijd de ui in blokjes terwijl je aan de snijplank zit.
Zet een middelhoge hittebestendige braadpan (gietijzer is goed) op middelhoog vuur en roer in een beetje olie. Voeg de uien en champignons toe. Kook een paar minuten, voeg dan het plantaardige vlees toe en verkruimel het in stukjes in de pan. Terwijl het kookt, breek het vlees in de pan met een houten lepel of spatel. Roer de venkel, oregano en 1 tl zwarte peper erdoor en breng op smaak met een snufje zout. Laat een paar minuten koken en schuif de pan dan in de oven om 20 minuten te bakken.
Als de bloemkool lekker zacht is, pluk je het laurierblad eruit en gooi je het weg. Doe de bloemkool en knoflook in een blender samen met een paar eetlepels kookwater (er mogen nog maar een paar eetlepels over zijn). Voeg de edelgistvlokken, uienpoeder, gerookt paprikapoeder, een snufje zwarte peper en een snufje zout toe. Begin met mengen en voeg dan geleidelijk genoeg havermelk toe om een romige, schenkbare saus te maken die enigszins dun is. Blijf mixen tot de saus zijdezacht is.
Giet de pasta af in een vergiet en zet de lege pastapan terug op een brander op middelhoog vuur. Haal de braadpan uit de oven en schep de volledige inhoud in de pastapot. Blus vervolgens de braadpan: zet hem op middelhoog vuur en giet de wijn erin, terwijl u de pan schudt of schraapt terwijl de wijn borrelt om alle smakelijke stukjes van de bodem te krijgen. Giet alles in de pastapot. Voeg ook de saus en erwten toe aan de pan. Roer alles door elkaar en breng de saus aan de kook.
Roer de uitgelekte pasta erdoor en laat een minuut of twee koken om wat saus op te nemen.
Voeg de peterselie toe (hak de blaadjes fijn of laat ze heel!) en serveer in ondiepe pastakommen.
Sla voor No-Oil Wicked Stroganoff de olie over bij het bakken van de uien en champignons. Gebruik in plaats daarvan een beetje witte wijn of water in de pan.
We gebruikten hier Beyond Meat, maar je kunt elk plantaardig gehakt gebruiken dat je lekker vindt!
Je kunt hier ook de pasta afwisselen. Probeer brede, gedraaide no-eiernoedels of wat voor pasta in een doos dan ook die je bij de hand hebt. Of schep over gekookte rijst!
Heeft u dit recept gemaakt?
Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.
Deze website maakt gebruik van cookies, zodat wij u de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookies worden opgeslagen in uw browser en voeren functies uit zoals u herkennen wanneer u terugkeert naar onze website en helpen ons team om te begrijpen welke delen van de website u het meest interessant en nuttig vindt.
Strikt noodzakelijke cookies
Strikt Noodzakelijke Cookie moet te allen tijde worden ingeschakeld, zodat we uw voorkeuren voor cookies kunnen opslaan.
Als u deze cookie uitschakelt, kunnen we uw voorkeuren niet opslaan. Dit betekent dat u cookies opnieuw moet inschakelen of uitschakelen.
