Je weet dat we geobsedeerd zijn door paddenstoelen hier bij Wicked Kitchen. Champignons zijn zonder twijfel het meest duurzame, natuurlijke en vlezige alternatief voor dierlijke eiwitten. De mede-oprichter van Wicked, Derek Sarno, was een pionier in de baanbrekende kooktechniek 'persen en dichtschroeien' die rauwe paddenstoelen transformeert in bevredigende paddenstoelensteaks.
Er is zoveel meer dat je kunt doen met de schimmel onder ons. Om te laten zien hoeveel, hebben Derek, zijn broer Chad en een team van Wicked-koks onlangs een exclusief 11-gangen plantaardig paddenstoelendiner geserveerd aan een tiental paddoleiders en liefhebbers in de Wicked Kitchen Events-ruimte in Austin, Texas.
Hier is een van de elegante voorgerechten van het diner, Black Pearl Oyster Mushroom Sashimi met witte soja, yuzu en gebakken sjalot. Oesterzwammen schitteren als delicate vis van sushikwaliteit!
En voor een totaal andere koek: King Oyster Mushroom Scallops and Bacon with Agave Mosterd Sauce, met gekruide en geschroeide koningsoesterzwammen omwikkeld met krokant mycelium (champignon) spek uit MijnForest Foods. Deze was zoooo goed.
Wat zit er in die delicate, met de hand geplooide kussens van heerlijkheid? Dumplings met wilde paddestoelen met sjalottenbotersaus, crème fraîche en malasaus waren een echte knaller.
Als knipoog naar thuiskoken serveerden Derek en Chad ook deze geruststellende kom van Nana's Chicken and Rice Soup met Shredded King Oysters en Parmezaanse kaas. Is er niets dat paddenstoelen niet kunnen?
Fast food? Zeker weten. Hier is een bord Wicked Fried Chicken, compleet met Whipped Potatoes, Jus en Cole Slaw. Als je comfortfood wilt, heb je het.
Maar kunnen champignons rood vlees vervangen? Je kunt het maar beter geloven. Kijk maar eens naar deze sappige Lion's Mane Steaks met Knoflook Kruidenboter en Aardappel Pavé.
Omdat het diner in Austin, Texas was, bevatte het menu ook deze supereenvoudige maar toch hunkerende BBQ-plaat met verbrande uiteinden met barbecuesaus, augurken en uien. Dit was OMG-heerlijk.
Natuurlijk was er meer. Gasten werden getrakteerd op krokante Lion's Mane Karaage met Chili Salt en Miso Mayo; Shoarma-taco's met harissa gekruide portabellos, tzatziki en tomaten-komkommersalade; Champignon Canelones Met Verse Pasta En Bacon Bechamel; en een dessert van Berry Mousse in Salted Chocolate Cups met Wicked Kitchen Cookie Dough Ice Cream. Geen paddenstoelen in die laatste, maar het was een prachtige finale!
Al met al was deze maaltijd een buitengewone gastronomische reis. Het Wicked Kitchen-team was verheugd om de culinaire veelzijdigheid en ongelooflijke smaak van een verscheidenheid aan verschillende paddenstoelen te laten zien. Gewaardeerde gasten waren onder meer leden van de US Mushroom Council; Sean Henry van Hi-Fi Mycology Culinary & Medicinal Mushrooms; en acteur en komiek Tone Bell.
Bekijk Dereks samenvatting van dit exclusieve paddenstoelendiner hier op YouTube. Je vindt al onze beste "Mushroom Mafia" recepten hier op onze website. En als je geïnteresseerd bent in het bijwonen van een aanstaande Wicked Kitchen Supper Club, reserveer hier een stoel!
