Slechte Italiaanse vleeswaren

  • Bijgewerkt: oktober 23, 2023
  • 3 uur (plus 's nachts koelen)
  • ongeveer 2 1/2 pond
  • 0.0
Delen:
Recept afdrukken

Wortelgroenten worden zo onderschat. Ze zitten boordevol vezels, wat kan helpen het risico op hartaandoeningen, diabetes en kanker te verminderen. Ze bevatten ook veel vitamine C, kalium en andere belangrijke voedingsstoffen. Bovendien smaken ze heerlijk! Neem bijvoorbeeld rutabagas (in Groot-Brittannië 'swedes' genoemd): een kruising tussen een kool en een raap, deze paars getinte wortel heeft een lichtzoete, aardse smaak en textuur vergelijkbaar met aardappel maar zonder het zetmeel. Of wat dacht je van knolselderij (knolselderij)? Deze lichtbruine kluit ziet er knoestig en knobbelig uit aan de buitenkant, maar van binnen is het vruchtvlees mals en aromatisch met een smaak die lijkt op selderij maar iets zoeter. Hier transformeren we deze twee stoere wortelgroenten in de mooiste vleeswaren: dun, hartig en boordevol bevredigende smaak. De rutabaga (koolraap) wordt Wicked capicola en de knolselderij (knolselderij) wordt salami. Vouw ze op en je hebt een verbluffend plantaardig charcuteriebord met augurken, noten en veganistische kaas. Of beleg ze met gesneden tomaten, uien, sla en plakjes kaas in een van onze favoriete sandwiches aller tijden: de slechte Italiaanse onderzeeër.

Dit recept maakt genoeg vleeswaren voor 4 grote subsandwiches.

Ingrediënten

veg
  • 1 grote rutabaga (koolraap), ongeveer 1 1/2 pond (680 g)
  • 1 grote knolselderij (selderiewortel), ongeveer 1 1/2 pond (680 g)
  • 3 grote aardappelen, ongeveer 1 1/2 pond (680 g)
  • Ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie 
  • Zout
Salami-marinade
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel witte peperkorrels
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel bietenpoeder of 1/4 kopje bietensap
  • 1 tsp rode pepervlokken
  • 1 theelepel paprika
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 3/4 theelepel gemalen piment
  • 3 eetlepels gehakte verse oregano en/of tijm
  • 1 kop (240 ml) kokend water
  • 3 eetlepel sojasaus
Capicola-marinade
  • 3/4 tl gemalen kruidnagel
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 3/4 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 kop (240 ml) bottelvloeistof uit een pot gepekelde pepperoncini

Instructies

  1. Voor de Veg: Verwarm de oven voor op 350ºF (180ºC).
  2. Snij eventuele grove stukjes van de koolraap en knolselderij, vooral de boven- en onderkant. Wrijf ze in met olie en bestrooi ze met zout. De olie helpt de huid knapperig te maken, maar je kunt het overslaan als je geen olie gebruikt. 
  3. We gaan deze naar Hot Box, dus maak je Hot Box klaar: ik gebruik een grote gietijzeren braadpan, maar elke afgedekte, ovenvaste braad- of ovenschaal is voldoende. Leg iets op de bodem om de wortelgroenten omhoog te tillen en te voorkomen dat de groenten bruin worden. Ik beleg de bodem met wortelen en voer de gekookte wortelen dan aan Frankie, mijn hond. Plaats de hele wortelgroente over je onderste laag en vul de lege ruimtes op met aardappelen, ook ingewreven met olie en zout. Gekookte aardappelen komen altijd van pas. Dat gezegd hebbende, als je deze extra groenten niet wilt, sla dan de wortels en aardappelen over en plaats gewoon een stoommandje op de bodem of prop wat balletjes aluminiumfolie om als basis in je hete doos te gebruiken. 
  4. Dek af en bak tot de wortelgroente zacht genoeg is om een ​​spies erin te laten glijden, maar niet helemaal zacht is, 1 tot 1 1/2 uur. We zijn hier op zoek naar een ietwat stevige textuur, niet zacht zoals een volledig gekookte zoete aardappel. Je moet de groenten kunnen snijden als ze afkoelen. Wanneer de groenten die stevige gaarheid bereiken, leg ze dan op een bord of schaal en laat ze rusten tot ze afgekoeld zijn. Dek de groenten vervolgens af en zet ze in de koelkast tot ze koud zijn, minimaal 8 uur of maximaal 2 dagen. Door de cool-down zijn je vleeswaren makkelijk te snijden.
  5. Gebruik een scherp mes om de schil van elke wortel af te snijden - alleen de schil: we willen al het geweldige groentevlees bewaren. Gebruik vervolgens een mandoline of een superscherp mes en een zeer vaste hand om de wortelgroenten in superdunne ronde plakjes te snijden, niet dikker dan 1/16 inch (1.5 mm). Een mandoline is het ideale hulpmiddel voor de klus thuis. In een commerciële keuken zou je ook een vleessnijder kunnen gebruiken.
  6. Voor de Salami Marinade: Rooster het venkelzaad en de witte en zwarte peperkorrels in een kleine, droge pan op middelhoog vuur tot geurig, 3 tot 4 minuten, en schud de pan af en toe. Breng over naar een vijzel en stamper of kruidenmolen en plet tot een poeder. Houd 1 eetlepel van deze geroosterde kruidenmix apart voor de Capicola Marinade. Meng bij de resterende geroosterde kruiden het bietenpoeder (of wacht op het bietensap als je dat gebruikt), rode pepervlokken, paprika, knoflookpoeder, mosterdpoeder, piment en gehakte verse kruiden. Breng over in een kom en meng het kokende water erdoor om alle smaken te openen. Meng het bietensap erdoor als je dat gebruikt in plaats van bietenpoeder. Meng tot slot de sojasaus erdoor voor een donkerdere kleur en zoute umami-smaak.
  7. Voor de Capicola-marinade: Doe de kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel en nootmuskaat in een vijzel en stamper of kruidenmolen, samen met de gereserveerde 1 eetlepel geroosterde kruidenmix van de salami-marinade. Maal tot een poeder en meng dan het zout en de suiker erdoor. Doe de kruidenmix in een kom en meng het pepperoncini-vocht erdoor. Die beitsvloeistof is een beetje zoet, een beetje zout, een beetje pittig... de perfecte smaken voor deze marinade. 
  8. Giet de salami-marinade over de gesneden knolselderij, bedek elk stuk voor- en achterkant, scheid de plakjes om ervoor te zorgen dat alles bedekt is. 
  9. Giet de capicola-marinade over de gesneden rutabaga, scheid de plakjes om ze volledig met marinade te bedekken. Zet opzij zodat de capicola en salami minimaal 1 uur, bij voorkeur een paar uur, of zelfs een hele nacht kunnen marineren. (Bedek ze als je langer dan een paar uur gaat.)
  10. Haal de vleeswaren uit de marinade en leg ze op bakpapier op bakplaten, waarbij elke plak in rijen overlapt, net zoals je vleeswaren in de supermarkt ziet. Laat ongeveer 30 minuten aan de lucht drogen. Of dek af en bewaar maximaal 1 week in de koelkast. Op dit punt zijn je vleeswaren klaar om te gaan.
Print

Opmerkingen

  • Strooi wat zout op je gekookte aardappel en eet hem als een appel voor een heerlijk gezond tussendoortje. Om het Wicked te maken, sprenkel je er wat extra vergine olijfolie over.
  • Eenmaal gesneden en gelaagd, kun je deze vleeswaren roken op 225ºF om er wat rooksmaak aan te geven.

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Waar te kopen

recepten

nieuws

EVENTS

contact

Onze missie

Koop op Amazon

Blijf in contact met ons!

Meld je vandaag nog aan, sluit je aan bij de Mushroom Mafia en ontvang beide delen van Mushroom Manifesto gratis!

Dit veld is voor de validatie doeleinden en moet onveranderd worden gelaten.

© 2024 Wicked Foods - Alle rechten voorbehouden

Webdesign door Kodēak

Privacy Policy

Zoek in onze recepten