Vegan Summer Rolls met Hoi Sin Tofu

Delen:
vegan sushi zomerbroodjes

Super makkelijke, waanzinnig gezonde vegan summer rolls boordevol verse groenten, kruiden en gegrilde tofu. Geserveerd met een eenvoudige pinda-dipsaus, zijn ze een zomerfavoriet die je in een mum van tijd kunt ritselen!

Ingrediënten

Voor de Vegan Summer Rolls
  • 1 wortel (geschild en in luciferreepjes gesneden)
  • ⅛ rode kool (fijn gesneden)
  • ½ komkommer (in luciferreepjes gesneden)
  • Zoete rode paprika (in luciferreepjes gesneden)
  • Snoep gestreepte biet (geschild en fijngesneden)
  • 300 g extra stevige tofu (uitgelekt)
  • 4 T hoi sin saus
  • 50 g vermicelli rijstnoedels
  • 12 vellen rijstpapier
  • Bosje Thaise basilicum
  • bos koriander
  • bos munt
  • 1 kleine rode peper
Voor de Pindasaus
  • 150 ml hoi sin-saus
  • 75 ml 100% pindakaas
  • 75ml water
  • 3 T sriracha saus
  • 3 t limoensap
  • 2 T sojasaus

Bereidingswijze

Om de zomerbroodjes te maken

  1. Zorg ervoor dat al je groenten mooi en fijn zijn gesneden. Zet opzij en dek af met een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen.
  2. Zet de grill op de hoogste stand. Snijd de uitgelekte tofu in rechthoeken van 1/2 cm en leg ze op een bakplaat. Smeer de tofu met een kwastje aan beide kanten in met hoi sin-saus. Plaats onder de grill tot ze lichtbruin zijn voordat je de andere kant omdraait en grilt. Zet opzij om af te koelen.
  3. Doe de noedels in een kom en bedek ze met kokend water. Dek af met een bord en laat 5 minuten staan. Giet de noedels af met een zeef en vul de kom weer met koud water. Leg de noedels terug in het koude water om ervoor te zorgen dat ze stoppen met koken. Giet opnieuw af met een zeef en zet apart.
  4. Vul een grote kom met koud water. Leg een schone snijplank op een werkvlak en maak deze licht nat met wat water. Dompel een vel rijstpapier onder in de kom met water en tel tot 20 seconden. Verwijder het rijstpapier voordat het te zacht wordt en leg het op de snijplank.
  5. Schik je groenten, tofu en kruiden zoals je wilt in het midden van het rijstpapier, zorg ervoor dat je een rechthoek van vullingen in het midden of net iets boven het midden vormt. Vouw de zijkanten van het rijstpapier over de vulling en vouw de bovenkant naar beneden over de zijkanten. Rol tot slot de vulling naar je toe, terwijl je de zijkanten naar binnen duwt. De zomerrol moet nu worden ingepakt.
  6. Verplaats de zomerrol naar een bord bekleed met bakpapier en herhaal met de overige ingrediënten.

Om de dipsaus te maken

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en mix met een garde tot een glad en romig geheel.
  2. Serveer de zomerbroodjes, in tweeën gesneden met een klein bakje dipsaus.
Print

Notes

Deze jongens zijn super veelzijdig, dus als je de methode eenmaal onder de knie hebt, kun je met andere groenten spelen! Hier is een uitsplitsing van de methode.

Bereid je groenten voor

Het is het beste om dit eerst te doen, want je hebt je groenten klaar voor gebruik zodra de rest van de ingrediënten klaar zijn. Snijd alles in lange dunne reepjes van ongeveer 2-3 inch lang, afhankelijk van de breedte van je rijstpapier.
veganistische zomerbroodjes recept stappen

Bereid en kook de tofu

Druk al het water uit je extra stevige tofu met een tofupers of twee vellen keukenrol. Snijd je tofu in rechthoeken. Probeer opnieuw ongeveer 2-3 inch breed te blijven. Bedek beide zijden van de tofu met een kwastje met hoi sin-saus en leg op een bakplaat. Grill beide kanten tot ze lichtbruin maar niet krokant zijn. Laat volledig afkoelen.
veganistische zomerbroodjes recept stappen

Kook de noedels

Dunne vermicelli rijstnoedels hoeven niet veel gekookt te worden, dus dompel ze gewoon 5-10 minuten onder in gekookt water. Giet ze goed af door een zeef en dompel ze onder in koud water om te voorkomen dat ze gaar worden. Giet opnieuw af en zet apart.
veganistische zomerbroodjes recept stappen

Begin met rollen!

Om je rijstpapier te hydrateren, heb je een grote kom of bak met koud water nodig. Je hebt ook een enigszins natte snijplank nodig om op te rollen. Dompel het rijstpapier 20 seconden onder en haal het uit het water. Als je het te lang onder water houdt, zal het te veel hydrateren en krijg je rijstpapier dat lastig is om mee te werken.

Er is geen goede of verkeerde volgorde om je ingrediënten te rangschikken, maar ik vind het gemakkelijker om te beginnen met de zeer platte ingrediënten zoals tofu of plakjes biet en om de "moeilijk hanteerbare" ingrediënten in het midden van de rol te houden.

Vouw de bovenste helft van het rijstpapier over de ingrediënten en volg dan de zijkanten. Rol ten slotte het vel naar u toe om te verzegelen.

veganistische zomerbroodjes recept stappen veganistische zomerbroodjes recept stappen veganistische zomerbroodjes recept stappen veganistische zomerbroodjes recept stappen veganistische zomerbroodjes recept stappen veganistische zomerbroodjes recept stappen

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten