Vegan Pumpkin Spice Donuts

Delen:

Gevuld met pompoen creme patissière en omhuld met pompoen gekruide suiker, zijn deze verse hete gegiste donuts de perfecte herfstverwennerij! Serveer ze als ontbijt, brunch, dessert of gewoon als tussendoortje. Niemand zal geloven dat ze vegan zijn!

Ingrediënten

Pompoen Crème Vulling

  • 3/4 kop (165 g) lichtbruine suiker
  • 3 eetlepel maizena
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel
  • 1 / 4 theelepel zout
  • 1 1/2 kopjes (357 ml) sojamelk
  • 3 1/2 ounces (100 g) zijden tofu
  • 3/4 kop (200 g) pompoenpuree
  • 4 1/4 eetlepel (60 g) veganistische boter
  • 1 / 2 theelepel vanille-extract

Donuts

  • 1/3 kop (75 ml) water
  • 1 kop (240 ml) sojamelk
  • 4 1/2 eetlepel (60 g) basterdsuiker
  • 2 tl instantgist
  • 1 tl psyllium husk poeder of 1 el fijngemalen lijnzaad of chiazaad
  • 2 1/2 kopjes (320 g) sterk witbroodmeel
  • 1 1/8 kopjes (140 g) gewoon wit bloem voor alle doeleinden, plus wat om te bestuiven
  • 1 tl fijn zeezout
  • 4 1/4 eetlepel (60 g) veganistische boter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract

Pompoen Kruiden Suiker

  • 1 kop (200 g) kristalsuiker
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel gemalen vinger
  • 1/4 tl geraspte nootmuskaat
  • Knijp gemalen kruidnagel

Instructies

 

  1. Doe voor de vulling de bruine suiker, maizena, pompoentaartkruiden, zout, sojamelk en zijden tofu in een blender en mix tot een gladde massa. Breng over naar een kleine steelpan. Breng op laag vuur aan de kook en klop constant totdat het mengsel is ingedikt, ongeveer 1 minuut.
  2. Haal van het vuur en roer de pompoenpuree, boter en vanille erdoor tot een glad en zijdeachtig mengsel.
  3. Breng over naar een dienblad en dek af met plasticfolie, waarbij u het plastic rechtstreeks op het oppervlak van de pompoencrème drukt, zodat het geen film vormt. Koel minimaal 1 uur of enkele uren.
  4. Doe voor de donuts het water, de sojamelk en de basterdsuiker in een kleine magnetronkom. Meng goed en zet vervolgens 10-30 seconden in de magnetron op HOOG. Het mengsel moet warm aanvoelen, maar niet heet. Als het warm aanvoelt, laat het dan afkoelen tot het net warm is. Voeg de gist toe aan het melkmengsel en meng goed. Zet 10 minuten opzij om de gist te laten activeren (het moet er schuimig uitzien aan de oppervlakte).
  5. Meng ondertussen in de kom van een standaardmenger het psylliumschilpoeder, de bloem en het zout en klop tot het gemengd is. Bevestig de deeghaak en voeg het gistmengsel toe aan de bloem. Mix op gemiddelde snelheid tot je een ruige deegbal hebt, ongeveer 2 minuten. 
  6. Voeg de veganistische boter (die lekker zacht moet zijn) en vanille toe en mix op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten of tot het deeg er glad uitziet. Verwijder het deeg en doe het in een licht geoliede middelgrote kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen bij kamertemperatuur of tot het deeg bijna in omvang is verdubbeld.
  7. Als het eerste rijzen voorbij is, bestuif je een schoon werkoppervlak heel licht met bloem. Draai het deeg uit en duw eventuele grotere luchtbellen voorzichtig met uw vingertoppen eruit. Rol het deeg met een deegroller uit tot een vel van ongeveer 1 cm dik. Gebruik een cirkelvormige koekjesvormer van ongeveer 1-8 cm breed om de donuts uit te steken. Zorg ervoor dat u recht naar beneden snijdt zonder de snijder te draaien. Als je draait, krijg je wankele donuts. Je zou ongeveer 3 donuts moeten krijgen. 
  8. Leg elke donut op een klein vierkant bakpapier en leg ze voorzichtig op een diepe bakplaat (door 15 vierkanten te snijden, zijn de donuts later gemakkelijker te hanteren). Dek af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat ongeveer 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. 
  9. Als de 40 minuten voorbij zijn, voeg je ongeveer 2-3 cm plantaardige olie toe aan een diepe pan met dikke bodem (ik gebruik een gietijzeren Nederlandse oven) en zet deze op middelhoog vuur. Gebruik een sonde of suikerthermometer om de olietemperatuur op 5ºC te brengen. U kunt ook een frituurpan vullen en opwarmen tot dezelfde temperatuur.
  10. Werk met één donut tegelijk, gebruik het perkament om de donut voorzichtig van de bakplaat te tillen en schuif hem voorzichtig in de olie. Het perkament drijft eraf en kan direct met een tang worden verwijderd. Bak de donut ongeveer 1 minuut en draai hem dan om om de andere kant te bakken. 
  11. Haal uit de olie met een spin of schuimspaan en leg op een bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Breng vervolgens over naar een draadkoelrek dat op een bakplaat is geplaatst.
  12. Meng voor de pompoenkruidsuiker alle ingrediënten in een middelgrote kom. Dompel de nog warme donuts een voor een in de suiker en leg ze daarna weer op het rooster om op te stijven. 
  13. Om de donuts te vullen, breng je de pompoencrème over in een middelgrote kom en klop je tot een gladde massa. Doe over in een spuitzak met ronde punt. 
  14. Prik in de zijkant van een donut en knijp zachtjes in de spuitzak totdat de donut vol aanvoelt. Herhaal met alle donuts en serveer.
Print

Opmerkingen

Bakken met gist lijkt misschien intimiderend, maar maak je geen zorgen, het is eigenlijk supereenvoudig. Ja, het duurt iets langer omdat het deeg moet rijzen, maar dit is allemaal vrije tijd zonder tussenkomst van u. Mijn advies voor veganistische donuts is om ze zoveel mogelijk tijd te geven om te rijzen. Als je je donuts prikt voordat je gaat frituren, moet je vinger een kleine inkeping op het oppervlak achterlaten - dit betekent dat ze klaar zijn om te bakken!

De vulling voor deze donuts is in wezen een crème patissière met pompoenpuree en kruiden. Heel herfstig! Pas op dat je de donuts niet te vol doet - de custard-vulling is heerlijk, maar erg lekker!

 

Het donutdeeg zelf is helemaal niet erg zoet, dus het is belangrijk om de gefrituurde donuts in gekruide suiker te rollen om ervoor te zorgen dat ze van binnen en van buiten heerlijk zijn!

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten