Miso, Pindakaas en Chocoladekoekjes

Delen:
veganistische pindakaaskoekjes

Als je een fan bent van zout/zoet met een kick van umami, dan zijn deze taaie pindakaaskoekjes iets voor jou. Miso versterkt de zoute, umami-smaken, terwijl een duik in bitterzoete donkere chocolade een vleugje luxe geeft. Dit zijn echt makkelijke koekjes om te maken en nog makkelijker om te eten!

Ingrediënten

  • 7 eetlepels (100 g) vegan boter, kamertemperatuur
  • 7 1/2 eetlepel (120 g) zachte pindakaas
  • 1 1/2 eetlepel (30 g) misopasta
  • 2/3 kop (150 g) donkerbruine suiker, bij voorkeur muscovado
  • 2 1/2 eetlepel (30 g) kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels sojamelk
  • 1/2 tl baking soda (bicarbonaat of soda)
  • 1 / 2 theelepel bakpoeder
  • 2/3 kop (85 g) gewone witte bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop (100 g) fijngehakte veganistische donkere chocolade
  • 2 eetlepels geraffineerde (ontgeurde) kokosolie

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 350ºF/175ºC (met heteluchtventilator als je die hebt). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  2. In de kom van een standmixer met peddelbevestiging, combineer je de veganistische boter, pindakaas, misopasta, suikers en vanille-extract. Crème samen op lage snelheid tot een gladde en luchtige massa, ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg, terwijl de mixer nog draait, de sojamelk toe en klop tot een gladde, romige en luchtige massa.
    Zeef of klop in een aparte kom de baking soda, bakpoeder en bloem door elkaar. Voeg toe aan de standmixer en mix op laag tot alles gecombineerd is en er een deeg ontstaat.
  4. Verdeel het deeg in ballen van ongeveer 1 1/2 eetlepels (gebruik een koekjeslepel als je die hebt) en schik de ballen op de voorbereide bakplaten. Bak gedurende 10-12 minuten.
  5. Haal uit de oven en tik een paar keer met de bakplaat op het aanrecht om de koekjes te laten leeglopen. Laat afkoelen op een rooster voordat u beide bakplaten met koekjes in de koelkast zet om af te koelen.
  6. Zodra de koekjes zijn afgekoeld (ongeveer 20 minuten), combineer je de chocolade en kokosolie in een magnetronbestendige kom en magnetron in 10 seconden, net totdat ze glad kunnen worden geroerd. Dompel de gekoelde koekjes een voor een half onder in de gesmolten chocolade en bestrooi ze met vlokkig zeezout voordat je ze terugplaatst naar de koele bakplaat om op te stijven. Zet in de koelkast tot de chocolade stevig is.
    Ik serveer deze koekjes graag koel omdat ze dan nog taaier worden en ervoor zorgen dat de chocolade niet smelt. Maar kamertemperatuur werkt ook!
Print

Om mooie, taaie koekjes te krijgen, moet je ervoor zorgen dat je je veganistische boter en suiker goed samenvoegt. Het is gemakkelijk om aan te nemen dat je klaar bent voordat het mengsel goed is gemengd, dus houd het 5-6 minuten goed vol, of tot het super luchtig is.

ingrediënten mengen voor vegan pindakaaskoekjes

Ik raad altijd aan om droge ingrediënten voor koekjes samen te zeven, omdat dit een gelijkmatige verdeling van de rijsmiddelen garandeert, maar maak je geen zorgen als je weinig tijd hebt. Klop gewoon goed door elkaar.

koekjesdeeg plaatsen om te bakken

Mijn favoriete koekjestip is om met de bak hete koekjes op het aanrecht te tikken voordat je ze op een rooster voor het koelen van draad laat afkoelen. Dit laat de opgeblazen koekjes leeglopen terwijl ze nog warm zijn, waardoor hun kernen taai worden terwijl de buitenkant goudbruin en krokant blijft.

veganistische pindakaaskoekjes

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten