Om mooie, taaie koekjes te krijgen, moet je ervoor zorgen dat je je veganistische boter en suiker goed samenvoegt. Het is gemakkelijk om aan te nemen dat je klaar bent voordat het mengsel goed is gemengd, dus houd het 5-6 minuten goed vol, of tot het super luchtig is.
Ik raad altijd aan om droge ingrediënten voor koekjes samen te zeven, omdat dit een gelijkmatige verdeling van de rijsmiddelen garandeert, maar maak je geen zorgen als je weinig tijd hebt. Klop gewoon goed door elkaar.
Mijn favoriete koekjestip is om met de bak hete koekjes op het aanrecht te tikken voordat je ze op een rooster voor het koelen van draad laat afkoelen. Dit laat de opgeblazen koekjes leeglopen terwijl ze nog warm zijn, waardoor hun kernen taai worden terwijl de buitenkant goudbruin en krokant blijft.