Om de saus te maken

1. Doe alle sausingrediënten in een schone pot en plaats het deksel er weer op. Schud goed tot gecombineerd en zet opzij. (de saus zal scheiden terwijl hij zit, dus zorg ervoor dat je hem opnieuw schudt voordat je hem later aan de wok toevoegt).

Om de roerbak te maken

1. Wikkel het blok tofu in keukenpapier en plaats er een zwaar bord op, om het vocht er voorzichtig uit te persen. Laat uitlekken terwijl je de groenten klaarmaakt - forceer de tofu niet, anders valt hij uit elkaar. Snijd de tofu na het uitlekken in blokjes.
2. Schil de wortel en snij in de lengte doormidden. Snijd de wortel diagonaal in partjes van ½ cm. Snijd de bleekselderij in lange diagonale plakken van ongeveer ½ cm dik. Snijd de groene paprika in reepjes van ongeveer ½ cm dik. Snijd de lente-uitjes in stukken van 2 cm en verwijder de wortels. Zet de gesneden groenten apart, maar houd ze apart.
3. Verhit een droge wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en rooster ze een minuut of zo, en schep ze regelmatig in de pan om ervoor te zorgen dat ze niet verbranden. Als ze lichtbruin en geurig zijn, uit de pan halen en apart zetten.
4. Voeg, terwijl de wok nog op middelhoog vuur staat, de olie toe en breng op temperatuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak een minuut of twee mee. Laat de knoflook niet verbranden.
5. Voeg de uitgelekte tofu toe en roer om in de olie te coaten. Bak twee minuten voordat u de wortelen toevoegt. Het kan zijn dat je in dit stadium een ​​paar eetlepels water moet toevoegen om ervoor te zorgen dat de tofu niet aan de wok gaat kleven.
6. Voeg vervolgens de bleekselderij en groene paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de lente-uitjes toe en roerbak nog een minuut.
7. Voeg de geroosterde cashewnoten toe, gevolgd door de saus (vergeet niet te schudden voordat je het toevoegt). Roer goed om alles met de saus te bedekken en zet het vuur onmiddellijk laag. De saus moet snel indikken.
   Serveer de roerbak met gestoomde rijst en een snufje geroosterde witte sesamzaadjes.