Pittige Mango Soba Noedels

Deze fantastische koude noedelschotel is een geweldige lunch of bijgerecht voor een groter diner of picknickspread. De salade zal de smaken van de saus absorberen terwijl hij zit, dus zorg ervoor dat je hem proeft en voeg meer saus of zout toe als je merkt dat het nodig is. Als mango's buiten het seizoen zijn, vervang dan een paar rijpe perziken. Je kunt ook een kop of twee ananasblokjes gebruiken, maar voeg dat pas op het laatste moment toe: rauwe ananas bevat een enzym dat noedels na verloop van tijd kan afbreken. 

Ingrediënten

  • 8 ons (225 g) soba (boekweit) noedels
  • 6 ons (170 g) peultjes, uiteinden bijgesneden
  • 1 grote rode paprika, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
  • 1/2 kop (125 ml) Wicked Foods™ 'Mazin Mango Sauce, of naar smaak
  • 3/4 theelepel koosjer zout, of naar smaak
  • 1 grote rijpe mango, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
  • 3/4 kop (75 g) gesneden amandelen
  • 1/4 kop (6 g) gehakte verse koriander (koriander)

Bereidingswijze

  1. Vul een middelgrote pan voor tweederde met water en kook de soba-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de doperwtjes en paprika toe tijdens de laatste 2 minuten van het koken (zorg ervoor dat je niet te gaar wordt, want soba kan snel gomachtig worden).
  2. Giet af en laat volledig afkoelen onder koud water. Giet opnieuw af en doe over in een grote kom. Meng met de saus en het zout. Meng opnieuw met de mango. Laat 10 minuten staan ​​zodat de smaken zich kunnen vermengen of bewaar ze tot 8 uur in de koelkast.
  3. Proef opnieuw en meng met meer saus of zout als je denkt dat de noedels het nodig hebben. Leg op een schaal of bord en bestrooi met de amandelen en koriander.
Print

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Aanbevolen ingrediënt:

Probeer onze andere heerlijke Wicked Kitchen-producten met deze handgemaakte recepten. 

Zoek in onze recepten