Vlezige koningsoesterzwammen maken dit gerecht een win-win voor vleeseters en planteneters. De champignons hebben lange, dikke stelen die je in dikke reepjes snijdt, aan een spiesje steekt en vervolgens roostert om saté te maken. Ja! Een romige, gemberachtige pindasaus brengt het allemaal samen.
Ingrediënten
1 pond koning oesterzwammen
frituurolie spuiten
zout
verse koriander (voor garnering)
Voor de marinade:
1/4 kop (60 ml) tamari- of sojasaus
1 el sambal (chilipasta) of sriracha
2 eetlepels rijstazijn
Voor de Pittige Pinda Gembersaus:
1 kop (240 g) romige pindakaas
1/3 kop (75 ml) tamari- of sojasaus
1/3 kop (75 ml) vers limoensap
1 el verse gember, fijngehakt
1 Thaise chili, gehakt (optioneel)
1/2 kop (120 ml) tot 1 kop (250 ml) water, afhankelijk van hoe dun je de saus wilt hebben
Instructies
Zet een gietijzeren pan die goed heet is en laat je houten spiesen in water weken, zodat ze later niet aanbranden.
Snijd de grotere champignons over de lengte doormidden. Als de pan heet is, spuit je er wat bakolie op om de bodem te bedekken.
Leg de champignons met de platte kant naar beneden in de pan en druk ze vervolgens aan met een andere pan. Zorg ervoor dat u een handdoek of pannenlap gebruikt wanneer u drukt, omdat de bovenste pan heet wordt. Druk aan en kook ongeveer 2 minuten.
Verwijder na een paar minuten de bovenste pan en draai de champignons om om de andere kant te schroeien. Zet de bovenste pan weer op de champignons en voeg een scheutje water toe aan de pan om ze te laten stomen. Druk aan en bak nog ongeveer een minuut, tot de champignons goudbruin en mooi aangebraden zijn. Haal van het vuur.
Bereid de marinade door de sojasaus (of tamari), sambal (of sriracha) en rijstazijn te mengen in een kom die groot genoeg is voor al je aangebraden champignons. Voeg de champignons toe en dek af met plasticfolie. Opzij zetten.
Bereid de pittige pinda-gembersaus door het limoensap, pindakaas, gember, chili, tamari en water te mengen. Voeg het water stapsgewijs toe tot je de gewenste consistentie hebt.
Zodra de champignons zacht en afgekoeld zijn in de marinade, verwarm je een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur. Weef elke paddenstoel aan een spies.
Als je klaar bent met het spiesen van alle champignons en de grillpan heet is, besprenkel je de pan met frituurolie en voeg je de spiesjes toe. Grill ongeveer 3-4 minuten aan elke kant en houd ze in de gaten. Je bent op zoek naar wat mooie grill marks en char, maar overdrijf het natuurlijk niet!
Om te serveren, schik de spiesen op een bord en sprenkel de pinda-gembersaus erover. Garneer met wat verse koriander, plakjes Thaise chili en een kommetje saus om te dippen.
Gebruik de overgebleven champignondoppen om Champignonbouillon te maken of voeg ze toe aan de vulling voor Porcini Ravioli. Of bak ze gewoon, meng ze met tamari en voeg ze toe aan je favoriete noedelkom.
Opties
Schakel het om en gebruik amandelboter of cashewboter in de saus in plaats van pindakaas.
Garneer met verse koriander, gehakte chilipepers en partjes citroen of limoen om uit te persen.
Heeft u dit recept gemaakt?
Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.
Deze website maakt gebruik van cookies, zodat wij u de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookies worden opgeslagen in uw browser en voeren functies uit zoals u herkennen wanneer u terugkeert naar onze website en helpen ons team om te begrijpen welke delen van de website u het meest interessant en nuttig vindt.
Strikt noodzakelijke cookies
Strikt Noodzakelijke Cookie moet te allen tijde worden ingeschakeld, zodat we uw voorkeuren voor cookies kunnen opslaan.
Als u deze cookie uitschakelt, kunnen we uw voorkeuren niet opslaan. Dit betekent dat u cookies opnieuw moet inschakelen of uitschakelen.
