Italiaanse Escarole-soep

Als je bekend bent met dit traditionele gerecht, zul je dol zijn op onze plantaardige versie en, als je dit nog nooit eerder hebt gehad, welkom bij fantastisch Italiaans comfortvoedsel, Wicked Healthy-stijl! Escarole werkt hier geweldig omdat het een stevig groen is met een lichte zoetheid die goed standhoudt in soep. We houden vooral van hoe het goed speelt met de textuur van de vleesloze gehaktballen, de boterigheid van de bonen en bouillon en de zachtheid van de pasta en wortelen. We houden hier van de stervormige pasta, maar als je hem niet kunt vinden, kun je ook elke kleine pastasoort gebruiken, zoals degene die we hieronder hebben vermeld. Bon appetit!