Om het Bao-deeg te maken

1. Verwarm de plantenmelk een minuutje in een steelpan of tot een druppel op de rug van je hand een beetje warm aanvoelt. Haal van het vuur.
2. Roer de gist en suiker door de melk en zet apart. Een paar minuten later moet de melk schuimig zijn en naar gist ruiken.
3. Meng in een middelgrote kom de bloem en het fijne zeezout. Voeg het melkmengsel toe en meng goed met een lepel tot je een ruig, plakkerig deeg hebt. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat tien minuten staan.
4. Draai het deeg tien minuten later uit en kneed het nog eens vijf minuten. Het deeg moet heel glad en niet plakkerig zijn. Druppel een klein beetje olie in de kom en verdeel het met je vingers. Doe het deeg terug in de ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat minimaal 1 uur rijzen of tot het in omvang verdubbeld is.
5. Terwijl het deeg aan het rijzen is, maak je de vulling.

Om de oesterzwamvulling te maken

1. Snijd met een vork de koningsoesterzwammen in fijne reepjes. Opzij zetten.
2. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Breng aan de kook en voeg dan het wit van de lente-uitjes, de knoflook en de gember toe. Bak een paar minuten maar laat de knoflook niet aanbranden.
3. Voeg de geraspte champignons toe en bak nog een paar minuten of tot de champignons zacht beginnen te worden en aan de randen bruin beginnen te worden.
4. Voeg de sojasaus toe en kook nog een minuut voordat je het vuur uitzet en de hoi-sinsaus toevoegt.
5. Breng de gekookte champignons over op een groot bord en laat ze afkoelen terwijl het baodeeg klaar is met rijzen.

Om de Bao . te vormen

1. Stort het beproefde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Duw de grotere luchtbellen voorzichtig met uw vingertoppen naar buiten. Rol het deeg uit tot een cilinder en snijd het vervolgens in 16 gelijke schijven. Bedek het deeg met een vochtige theedoek.
2. Neem een ​​schijf deeg en rol het met een deegroller in een platte cirkel van ongeveer 2.5 inch breed. Pak de deegcirkel op en leg deze plat in de palm van je hand. Voeg ongeveer 2 afgestreken theelepels vulmengsel toe in het midden van de deegcirkel.
3. Knijp met uw andere hand een kant van het deeg samen om een ​​kleine plooi in de rand te vormen. Draai de cirkel een beetje en herhaal. Blijf plooien totdat het deeg rondom de vulling is gekrompen. Knijp de naad nog een laatste keer samen om af te dichten en leg ze op een klein vierkantje bakpapier. Dek af met een vochtige theedoek en herhaal het proces totdat je al het deeg en de vulling hebt gebruikt.
4. Als je klaar bent met het vormen van alle bao, laat je ze rusten en nog eens 20 minuten rijzen.
5. Verwarm een ​​elektrische steamer of plaats een bamboe steamer op een pan met water op middelhoog vuur. Werk in batches, te beginnen met de bao die je eerst hebt gevormd, stoom de broodjes gedurende 15 minuten. Eenmaal gestoomd, moet de bao gezwollen en plakkerig aanvoelen. Haal de bao voorzichtig uit de stomer en laat 2 minuten afkoelen voordat je hem serveert.