Hoi Sin Paddenstoelen Bao Recept

Delen:

Er zijn maar weinig dingen op deze wereld die meer troost bieden dan een vers gestoomd baobroodje, nog warm en boordevol heerlijke vulling. Deze jongens gebruiken het wonder dat de koningsoesterzwam is om een ​​schokkend vlezig midden te creëren, samen met knoflook en gember voor aromaten en hoi sin-saus. Het deeg is verrassend eenvoudig te maken als je eenmaal de gist omarmt, en deze broodjes blijven ongeveer 24 uur goed in de koelkast, dus eventuele restjes zijn een snelle magnetronlunch!

Ingrediënten

Voor het Bao-deeg
  • 235 ml plantaardige melk
  • 1 tl instantgist
  • 3 eetlepel suiker
  • 200 g bloem
  • 160 g bloem type “00”
  • ½ tl fijn zeezout
Voor de Oesterzwamvulling
  • 5 of 6 koningsoesterzwammen
  • 2 el plantaardige olie
  • 4 lente-uitjes (fijngehakt en groen gescheiden van wit)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 inch gember (geschild en fijngehakt)
  • 2 el donkere sojasaus
  • 3 el hoi sin saus

Bereidingswijze

Om het Bao-deeg te maken

  1. Verwarm de plantenmelk een minuutje in een steelpan of tot een druppel op de rug van je hand een beetje warm aanvoelt. Haal van het vuur.
  2. Roer de gist en suiker door de melk en zet apart. Een paar minuten later moet de melk schuimig zijn en naar gist ruiken.
  3. Meng in een middelgrote kom de bloem en het fijne zeezout. Voeg het melkmengsel toe en meng goed met een lepel tot je een ruig, plakkerig deeg hebt. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat tien minuten staan.
  4. Draai het deeg tien minuten later uit en kneed het nog eens vijf minuten. Het deeg moet heel glad en niet plakkerig zijn. Druppel een klein beetje olie in de kom en verdeel het met je vingers. Doe het deeg terug in de ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat minimaal 1 uur rijzen of tot het in omvang verdubbeld is.
  5. Terwijl het deeg aan het rijzen is, maak je de vulling.

Om de oesterzwamvulling te maken

  1. Snijd met een vork de koningsoesterzwammen in fijne reepjes. Opzij zetten.
  2. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Breng aan de kook en voeg dan het wit van de lente-uitjes, de knoflook en de gember toe. Bak een paar minuten maar laat de knoflook niet aanbranden.
  3. Voeg de geraspte champignons toe en bak nog een paar minuten of tot de champignons zacht beginnen te worden en aan de randen bruin beginnen te worden.
  4. Voeg de sojasaus toe en kook nog een minuut voordat je het vuur uitzet en de hoi-sinsaus toevoegt.
  5. Breng de gekookte champignons over op een groot bord en laat ze afkoelen terwijl het baodeeg klaar is met rijzen.

Om de Bao . te vormen

  1. Stort het beproefde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Duw de grotere luchtbellen voorzichtig met uw vingertoppen naar buiten. Rol het deeg uit tot een cilinder en snijd het vervolgens in 16 gelijke schijven. Bedek het deeg met een vochtige theedoek.
  2. Neem een ​​schijf deeg en rol het met een deegroller in een platte cirkel van ongeveer 2.5 inch breed. Pak de deegcirkel op en leg deze plat in de palm van je hand. Voeg ongeveer 2 afgestreken theelepels vulmengsel toe in het midden van de deegcirkel.
  3. Knijp met uw andere hand een kant van het deeg samen om een ​​kleine plooi in de rand te vormen. Draai de cirkel een beetje en herhaal. Blijf plooien totdat het deeg rondom de vulling is gekrompen. Knijp de naad nog een laatste keer samen om af te dichten en leg ze op een klein vierkantje bakpapier. Dek af met een vochtige theedoek en herhaal het proces totdat je al het deeg en de vulling hebt gebruikt.
  4. Als je klaar bent met het vormen van alle bao, laat je ze rusten en nog eens 20 minuten rijzen.
  5. Verwarm een ​​elektrische steamer of plaats een bamboe steamer op een pan met water op middelhoog vuur. Werk in batches, te beginnen met de bao die je eerst hebt gevormd, stoom de broodjes gedurende 15 minuten. Eenmaal gestoomd, moet de bao gezwollen en plakkerig aanvoelen. Haal de bao voorzichtig uit de stomer en laat 2 minuten afkoelen voordat je hem serveert.
Print

Notes

Bekijk het volledige stapsgewijze overzicht van het proces hieronder. Je zult dit stukje vooral handig vinden als je een beginner bent als het gaat om het werken met gistdeeg - wees niet bang! Binnen de kortste keren ben je een deegprof!

 

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Om het Bao-deeg te maken

Mixen en rusten

Om te beginnen, moet je je ingrediënten met elkaar mengen om een ​​ruw deeg te vormen. Gist werkt het beste als het in contact komt met drie dingen: vocht, warmte en suiker. Daarom raad ik aan om wat plantaardige melk lichtjes op te warmen en de suiker erdoor te mengen voordat je de gist toevoegt. Laat het schuimig worden (wat een teken is dat de gist wakker is!) en voeg dit toe aan al je overige deegingrediënten. Meng goed en dek af en laat 10 minuten rusten.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

kneding

Eenmaal uitgerust, moet het meel volledig gehydrateerd zijn, wat betekent dat het deeg gemakkelijk te verwerken is en niet plakkerig. Kneed het deeg uit de vorm en kneed het 5-10 minuten goed door. Je weet wanneer het deeg klaar is, want de textuur moet veranderen van een zacht, ruig deeg naar een deeg dat terugveert als je er op duwt. Het moet ook heel glad zijn - wat betekent dat de gluten worden geactiveerd - dat is goed nieuws!

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Bewijzen

Zodra het deeg is gekneed, moet je de gist de tijd geven om zijn magie te doen. Dit betekent dat je het moet laten zitten en rijzen, ergens rond kamertemperatuur. Vet de binnenkant van je kom eerst in met een beetje olie, zodat het deeg er later gemakkelijker uit komt. Zorg ervoor dat het deeg bedekt is met een vochtige theedoek, laat het minstens een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Het verdelen

Zodra het deeg is gestold, moet je het laten leeglopen, dus duw alle grote luchtbellen eruit met je vingertoppen. Je moet het deeg dan in een cilinder rollen en in 16 schijven verdelen. Maak je geen zorgen als ze niet allemaal precies op hetzelfde moment zijn. Ze moeten gewoon ongeveer gelijk zijn. Bedek de deegschijven met een vochtige theedoek terwijl je doorgaat naar de volgende stap.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Rollen

Als je met één stuk deeg per keer werkt, moet je nu enkele cirkels deeg uitrollen. Streef naar cirkels van ongeveer 2.5 inch.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Vulling

Als je eenmaal een cirkel deeg hebt om mee te werken, voeg dan ongeveer 2 theelepels vulling toe aan het midden. Houd de deegcirkel in de palm van je hand en plaats de vulling precies in het midden.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Afdichting

Dit is misschien wel het meest lastige deel. Het zal een paar pogingen kosten en misschien vind je het handig om een ​​paar YouTube-video's te bekijken voordat je begint. Knijp in de zijkant van het deeg zodat er een plooi ontstaat tussen duim en wijsvinger. Draai het deeg een beetje, duw de vulling naar beneden met je andere duim (de duim die het deeg vasthoudt) en herhaal het proces - knijp in het deeg om nog een plooi toe te voegen. Ga door met plooien totdat de cirkel rond is. Knijp de laatste plooi samen om de bovenkant van de bao af te dichten.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Rijzen en stomen

Voordat je de bao kunt stomen, hebben ze nog een laatste klein bewijs nodig. Leg de bao weer onder een vochtige theedoek en laat ze nog 20 minuten rijzen. Je moet ze in batches stomen, dus onthoud welke bao je het eerst hebt gevormd en zet ze bovenaan de wachtrij. Zet een stomer aan of plaats een bamboestomer boven een pan met kokend water. Leg elke bao op een klein vierkantje bakpapier en doe de stoompan erin. Ze moeten minstens tien minuten stomen. Als ze klaar zijn, moeten ze wit, licht en luchtig zijn. Verwijder ze voorzichtig en herhaal totdat alle bao gestoomd zijn.

vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen vegan boa recept met hoi sin saus en koning oesterzwammen

Wil je meer kookkennis en de dieren van Australië helpen? Uitchecken Cookwickedhealthy.com voor online kookworkshops met Wicked. Alle opbrengsten gaan naar het Australian Wildlife Rescue Fund WIRES.ORG.AU.

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten