Opmerkingen
Bekijk het volledige stapsgewijze overzicht van het proces hieronder. Je zult dit stukje vooral handig vinden als je een beginner bent als het gaat om het werken met gistdeeg - wees niet bang! Binnen de kortste keren ben je een deegprof!
Om het Bao-deeg te maken
Mixen en rusten
Om te beginnen, moet je je ingrediënten met elkaar mengen om een ruw deeg te vormen. Gist werkt het beste als het in contact komt met drie dingen: vocht, warmte en suiker. Daarom raad ik aan om wat plantaardige melk lichtjes op te warmen en de suiker erdoor te mengen voordat je de gist toevoegt. Laat het schuimig worden (wat een teken is dat de gist wakker is!) en voeg dit toe aan al je overige deegingrediënten. Meng goed en dek af en laat 10 minuten rusten.
kneding
Eenmaal uitgerust, moet het meel volledig gehydrateerd zijn, wat betekent dat het deeg gemakkelijk te verwerken is en niet plakkerig. Kneed het deeg uit de vorm en kneed het 5-10 minuten goed door. Je weet wanneer het deeg klaar is, want de textuur moet veranderen van een zacht, ruig deeg naar een deeg dat terugveert als je er op duwt. Het moet ook heel glad zijn - wat betekent dat de gluten worden geactiveerd - dat is goed nieuws!
Bewijzen
Zodra het deeg is gekneed, moet je de gist de tijd geven om zijn magie te doen. Dit betekent dat je het moet laten zitten en rijzen, ergens rond kamertemperatuur. Vet de binnenkant van je kom eerst in met een beetje olie, zodat het deeg er later gemakkelijker uit komt. Zorg ervoor dat het deeg bedekt is met een vochtige theedoek, laat het minstens een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
Het verdelen
Zodra het deeg is gestold, moet je het laten leeglopen, dus duw alle grote luchtbellen eruit met je vingertoppen. Je moet het deeg dan in een cilinder rollen en in 16 schijven verdelen. Maak je geen zorgen als ze niet allemaal precies op hetzelfde moment zijn. Ze moeten gewoon ongeveer gelijk zijn. Bedek de deegschijven met een vochtige theedoek terwijl je doorgaat naar de volgende stap.
Rollen
Als je met één stuk deeg per keer werkt, moet je nu enkele cirkels deeg uitrollen. Streef naar cirkels van ongeveer 2.5 inch.
Vulling
Als je eenmaal een cirkel deeg hebt om mee te werken, voeg dan ongeveer 2 theelepels vulling toe aan het midden. Houd de deegcirkel in de palm van je hand en plaats de vulling precies in het midden.
Afdichting
Dit is misschien wel het meest lastige deel. Het zal een paar pogingen kosten en misschien vind je het handig om een paar YouTube-video's te bekijken voordat je begint. Knijp in de zijkant van het deeg zodat er een plooi ontstaat tussen duim en wijsvinger. Draai het deeg een beetje, duw de vulling naar beneden met je andere duim (de duim die het deeg vasthoudt) en herhaal het proces - knijp in het deeg om nog een plooi toe te voegen. Ga door met plooien totdat de cirkel rond is. Knijp de laatste plooi samen om de bovenkant van de bao af te dichten.
Rijzen en stomen
Voordat je de bao kunt stomen, hebben ze nog een laatste klein bewijs nodig. Leg de bao weer onder een vochtige theedoek en laat ze nog 20 minuten rijzen. Je moet ze in batches stomen, dus onthoud welke bao je het eerst hebt gevormd en zet ze bovenaan de wachtrij. Zet een stomer aan of plaats een bamboestomer boven een pan met kokend water. Leg elke bao op een klein vierkantje bakpapier en doe de stoompan erin. Ze moeten minstens tien minuten stomen. Als ze klaar zijn, moeten ze wit, licht en luchtig zijn. Verwijder ze voorzichtig en herhaal totdat alle bao gestoomd zijn.
