Toen ik voor het eerst naar Oregon verhuisde, had ik alleen met paddenstoelen gespeeld en de meeste daarvan waren de gebruikelijke verdachten: knoppen, shiitake, portobello en af en toe een oester. Ik had alleen gedroomd over ravotten in het bos en jagen op de enige manier waarop ik kon... foerageren. Nu zijn eetbare, wilde en gecultiveerde shroomz het middelpunt van mijn aandacht geworden en hebben ze een groot deel van mijn tijd op RnD genomen sinds ik fulltime bij Wicked Healthy ben gaan werken.
Ik kijk ernaar uit om zoveel mogelijk de oude bossen van de Pacific Northwest in te gaan voor mijn gezond verstand en mijn nieuwste brouwsels. Ik ben geen expert in dit foerageergebeuren (misschien op een dag), maar ik streef en hoop enkele mycologen te ontmoeten, zoals de beroemde Paul Stamets, om me te helpen deze beesten een beetje meer te begrijpen en te identificeren. Ik kijk ernaar uit om meer te leren over hoe ik deze vlezige wereldwonderen kan toepassen op onze Wicked Healthy-missie om sexy, duurzame alternatieven te creëren voor het eten van dieren. Ik heb het goed gedaan in de keuken, maar ik heb veel te leren en het geduld van een vlo, dus totdat ik meer kan leren van de experts, blijf ik genieten van mijn vallen en opstaan in culinaire zin.
Ik heb echt geweldige onthullingen gehad werken met en koken van champignons als vlees en, hoe goed ik ook ben, ik geloof echt dat ze het beste, volledig natuurlijke alternatief voor vlees zijn. Als ik ooit het geluk heb om voor je te koken, hoop ik je te laten zien hoe geweldig alle paddenstoelen zijn ... Ik geloof dat het antwoord en de beste methode is om te cultiveren en te vergissen aan de kant van mededogen in plaats van te doden! Er zal wat energie moeten worden omgeleid naar de delen van mensen en de focus opnieuw moeten worden gericht op cultivatie, wat allemaal mogelijk is! En ik heb het gevoel dat we dat pad nog maar net beginnen. Ik heb goede hoop en zal ons deel blijven doen om deze vlezige magische paddenstoelen te laten zien en hoe ze zich op ons bord kunnen vertalen.
Dit is wat ik deed met wat we vonden op recent voer. Je vindt het recept aan het einde van dit bericht, maar laat me je eerst meenemen door een recente foerageertocht die ik maakte met mijn vriend, Brian.
Er is iets mystieks in het bos. Het doet me denken aan het feit dat ik op de oceaan was in mijn dagen om op kreeft te vissen. Niets dan bomen en wildernis om je heen en alleen het stille, verzachte gerommel van de natuur van tijd tot tijd. Kalmerend en aards, ik vind rust in de afzondering van het bos en alles wat het biedt.
Er zijn zoveel soorten paddenstoelen en als je er een tegenkomt die je herkent, is het spannend!
Onze vriend Brian houdt de schatkist omhoog die we hebben gevonden.
De trek van vandaag inbegrepen Chanterelles, Kreeft champignons en een flinke hoeveelheid Kip van het bos.
De eerste dingen staan voorop. Maak de champignons schoon.
Ik weet dat veel mensen zeggen dat je de paddenstoelen niet nat mag maken, maar als ze vies genoeg zijn, veeg ik er af wat ik kan, verwijder alle stokjes en dennennaalden en dompel ze indien nodig onder in de gootsteen gevuld met water en leg ze dan. leg ze op een handdoek of papieren zakken om een paar uur te drogen.
Ik heb veel geluk gehad met de nieuwe gepatenteerde Wicked Healthy pers- en kookmethode met andere paddenstoelen zoals Maitake en oester die je hieronder kunt zien:
Dus ik pas dezelfde technieken toe op de Chicken shroomz. Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur, voeg een beetje olie en kruiden toe. Druk vervolgens op om te koken, draai om de paar minuten en eindig in de oven met deze baby's. Bekijk het volledige recept over hoe je deze gegrilde Chicken of the Woods-broodjes hierboven kunt bereiden!
