Knoflookboter Champignon Steak & Jus

  • Bijgewerkt: februari 02, 2022
  • 0.0
Delen:
knoflookboter champignonsteak en jus
Recept afdrukken

Ons kenmerkende recept voor geperste champignons, een malse lookboter Oesterzwamsteak met olievrije luchtige aardappelpuree en een pittige pepersaus, geserveerd met asperges en verse tijm. Geestverruimend veganistisch comfortvoedsel voor vleeseters op zijn best!

Ingrediënten

  • ½ krop bloemkool, gehakt
  • 5 teentjes knoflook, gepeld
  • 4 teentjes knoflook, gesneden
  • 1 laurierblad
  • 1/4 kop plantaardige melk (we gebruikten haver) (of meer tot een gladde consistentie is bereikt)
  • 12 Yukon goudaardappelen, in stukjes gesneden, huid licht ingekerfd
  • 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden (optioneel)
  • 4-6 hele blauwe oesterzwammen, strosteel bijgesneden (vanaf BKW)
  • Kokende olie
  • Snufje zout
  • Knijp knoflook in korrels
  • Snuf gemalen zwarte peper
  • Snufje gerookte paprika
  • Knijp uienpoeder
  • 1 bos asperges
  • 1 kop witte champignons, in plakjes
  • 1 TBSP veganistische boter
  • 2 teentjes knoflook, snel gesnipperd
  • 1/4 kop Sherry
  • 1 TBSP witte bloem
  • 1 takjes verse tijm
  • 3 snufjes versgemalen peperkorrels
  • Plantaardige melk (we gebruikten haver) tot de gewenste consistentie (ongeveer 1/2 kop)

Instructies

  1. Bereid je mis en place voor (laat alles wassen, hakken en klaar voor gebruik)
  2. Breng bloemkool, knoflookteentjes, een snufje zout en laurier in een pan met water aan de kook.
  3. Breng in een aparte pan aardappelstukjes, zoete aardappelstukjes, gesneden knoflook en zout aan de kook.
  4. Snijd voorzichtig de strosteel van de paddenstoelen weg, zodat je hele trossen hebt.
    Verhit een gietijzeren pan die slecht heet is (tot het punt dat het sist als je er water op spat). Voeg een beetje olie toe om het oppervlak te bedekken, voeg clusterpaddestoelen toe aan de pan met de steel naar beneden. Schroei een minuutje dicht voordat je op de extra pan drukt.
  5. Wanneer ze beginnen te sissen, druk dan de champignons aan met een tweede pan erop, laat de pan eerst erop rusten. Oefen na een paar minuten druk uit met de tweede pan.
  6. Til de tweede pan op en veeg de bodem schoon, draai de champignons om (die aan de onderkant mooi bruin worden) en herhaal de persstap, laat de pan eerst gewicht toevoegen en oefen dan druk uit.
  7. Verwijder de tweede pan, veeg de vloeistof van de bodem en druk opnieuw onder druk. De paddenstoelen zullen water afgeven, dit laten verdampen.
  8. Verwijder de tweede pan, veeg af zoals eerder en til de champignons voorzichtig op, zodat ze niet plakken. Voeg een beetje olie toe in elke hoek en draai de pan om te coaten. Breng op smaak met knoflookkorrels, zwarte peper, zout, gerookt paprikapoeder en uienpoeder. Draai opnieuw. Herhaal de persstap en veeg de tweede pan af.
  9. Breng opnieuw op smaak met knoflookkorrels, zwarte peper, gerookte paprika, zout en zwarte peper. Je zult merken dat het water en de meeste olie is verdampt. Draai nog een paar keer om tot ze aan beide kanten krokant en bruin zijn. Zet het vuur uit en leg de steaks op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Meng bloemkool en knoflook (verwijder laurierblad) in een blender, met een beetje van het water uit de pan en een scheutje havermelk. Voeg een beetje zout en peper toe en mix tot een supergladde saus. Giet de saus in een pan/kom.
  11. Als de aardappelen zacht zijn, zeef dan 99% van de vloeibare en ruwe puree in de pan. Voeg romige bloemkool- en knoflooksaus toe aan de puree, met zout en peper. Pureer tot een gladde massa. Zet opzij en dek af.
  12. Verwarm de gietijzeren pan opnieuw (wassen is niet nodig). Voeg asperges en een eetlepel veganistische boter toe, roer om en kook een minuut met zout en peper tot de asperges een levendige groene kleur krijgen. Als het klaar is, leg je het naast de champignonsteaks op de bakplaat.
  13. Voeg champignonsteaks toe aan de hete beboterde pan. Snijd snel 2 teentjes knoflook en voeg toe aan de pan met meer boter. Verplaats steaks naar de zijkant van de pan en voeg champignons toe aan de pan. Verwijder na een minuut de steaks terug in de bakplaat en voeg een scheutje sherry toe aan de champignons, roer en kook een minuut, strooi er wat bloem over en klop voorzichtig. Voeg verse tijm toe en blijf kloppen, terwijl je plantaardige melk en versgemalen peperkorrels toevoegt om een ​​roux te creëren. Zodra de saus begint in te dikken, zet je het vuur lager terwijl het borrelt.
  14. Bord op! Plaats de puree in het midden van het bord, met de champignonbiefstuk uit het midden, met een kant van asperges. Overgiet met boter-pepersaus en garneer met verse tijm.
Print
knoflookboter champignons ingrediënten
knoflookboter champignonsteak
Biefstuk, Gebakken Kip, Champignons-4

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Waar te kopen

recepten

nieuws

EVENTS

contact

Onze missie

Koop op Amazon

Blijf in contact met ons!

Meld je vandaag nog aan, sluit je aan bij de Mushroom Mafia en ontvang beide delen van Mushroom Manifesto gratis!

Dit veld is voor de validatie doeleinden en moet onveranderd worden gelaten.

© 2024 Wicked Foods - Alle rechten voorbehouden

Webdesign door Kodēak

Privacy Policy

Zoek in onze recepten