Enchiladas Verdes Met Lime Crema En Maïs Salsa

Delen:

We maken kip-enchilada's Wicked-stijl - geen kip nodig! Wanneer geroosterde, geraspte koningoesterzwammen een hartige, taaie smaak ontwikkelen die erg lijkt op geraspte rotisserie-kip. Gemengd met wat plantaardige roomkaas, zure room, jalapeno en groene uien, vormen ze een fantastische enchilada-vulling. Het zijn hier een paar componenten, maar terwijl de ene kookt, bereid je de andere voor, dus het duurt niet zo lang om op tafel te komen. Voor nog meer smaak in de salsa, rooster je de groenten tot ze wat verkoold zijn!

Ingrediënten

Champignon Vulling
  • 1 g koningsoesterzwammen, ongeveer 450 grote
  • 2 eetl olijfolie
  • Zout en peper
  • 2 lente-uitjes (groene uien)
  • 1 jalapeno
  • 5 el vegan roomkaas
  • 5 eetlepels veganistische zure room
  • 1/2 kop (50 g) geraspte veganistische Parmezaanse kaas of andere harde veganistische kaas
  • 1 kop (240 ml) plantaardige olie
  • 9 maïstortilla's
Verde Saus
  • 14 tomaten
  • 2 jalapeno's
  • 1/2 grote ui
  • 6 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 tl heel komijnzaad
  • 2 lente-uitjes (groene uien)
  • 3/4 kop (15 g) korianderblaadjes en kleine stengels, plus wat voor garnering
  • Sap van 1/2 limoen
  • 1 tl agavenectar
  • 1 kop (240 ml) groentebouillon of kippenbouillon
Maïs Salsa
  • 1 kop (170 g) maïskorrels (vers of ontdooid)
  • 1/2 rode paprika
  • 1 jalapeno
  • 3 eetlepels fijngehakte gesnipperde rode ui
  • Sap van 1/2 limoen
  • 1 eetl olijfolie
  • Zeezout
Limoen Crème
  • 1 kop (230 g) veganistische zure room
  • 2 el fijngehakte rode ui
  • Fijn geraspte schil van 1/4 limoen
  • 2 tl olijfolie
  • Zout en peper

Instructies

  1. Verwarm de oven tot 400ºF (200ºC).
  2. Gebruik een vork om de champignons van boven naar beneden in stukjes te snijden. Graaf daar over de hele lengte van de paddenstoelenstengel in totdat deze volledig is versnipperd, inclusief de doppen (misschien moet u die in plakjes snijden). Doe over in een kom en meng met de olie en peper en zout naar smaak. Verspreid op een bakplaat in een enkele laag, rooster ze vervolgens tot ze zacht en een beetje krokant zijn aan de randen, 12 tot 15 minuten.
  3. Verhit voor de verdesaus een grote gietijzeren pan of een andere zware koekenpan op middelhoog vuur. Verwijder de papierachtige kaf van de tomatillo's en voeg ze toe aan de pan. Voeg ook de hele jalapenos toe. Je kunt een beetje olie in de pan doen als je wilt, maar dat is niet echt nodig. Snijd de ui in een paar grote stukken en leg die ook in de pan. Bewaar alles in een enkele laag zodat de groenten contact maken met de pan. Rooster ze in de pan tot ze een paar goede char marks krijgen, af en toe draaien, 10 tot 12 minuten in totaal.
    Voeg de hele teentjes knoflook en het komijnzaad toe en rooster een minuut of twee. Breng alles over in een kom en verwijder de jalapenos vervolgens op een snijplank. Verwijder de jalapeno-stelen en als je de saus minder pittig wilt, verwijder dan ook de kern (ribben en zaden) van een of beide jalapeno's.
  4. Hak 2 van de lente-uitjes fijn en doe ze samen met de koriander in de kom. Schep nu alles in een blender.
  5. Voeg het limoensap, de agave en de bouillon toe. Mix tot het grotendeels gepureerd is, maar met een paar kleine stukjes in de saus.
  6. Giet in een pan en laat sudderen tot het iets in volume is afgenomen en een beetje is ingedikt, 10 tot 12 minuten.
  7. Haal de champignons uit de oven en doe ze in een mengkom. Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes voor de vulling en hak de jalapeno fijn (verwijder de kern als je minder hitte wilt). Voeg die toe aan de kom samen met de roomkaas, zure room en veganistische Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout.
  8. Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 350ºF). Bak de tortilla's een voor een totdat ze allemaal net borrelen en nauwelijks bruin maar niet krokant zijn, misschien een minuut, één keer omdraaien. De tortilla's moeten nog steeds buigzaam zijn, maar frituren helpt voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het bakken. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  9. Spreid de gefrituurde tortilla's uit op een werkvlak en schep de paddenstoelenvulling in een dikke kolom in het midden van elk.
  10. Verwarm de oven tot 375ºF (190ºC). Pak een ovenschaal van 2 liter en giet er net genoeg van de verdesaus in om de bodem te bedekken.
  11. Rol elke tortilla over de vulling en leg elke enchilada met de naad naar beneden in de ovenschaal. In de schaal moeten ze allemaal tegen elkaar aan liggen. Lepel genoeg van de verdesaus over de enchilada's om de oppervlakken nat te maken, maar niet zodat ze allemaal volledig ondergedompeld zijn in de saus. Bak tot het bubbelt en lichtbruin is aan de randen, ongeveer 15 minuten.
  12. Doe voor de maïssalsa de maïs in een mengkom. Hak de paprika en jalapeno fijn (verwijder de zaadjes voor minder warmte als je wilt) en voeg toe aan de kom samen met de rode ui, het limoensap en de olijfolie. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper tot het goed voor je smaakt.
  13. Meng voor de limoencrème alles in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout tot het lekker smaakt. Het wordt een beetje dik, dus roer er net genoeg water door om het schenkbaar en toch dik te maken.
  14. Haal de enchilada's uit de oven en schep er nog wat verdesaus over. Lepel strepen van de limoencrème diagonaal over de enchilada's en garneer met verse korianderblaadjes.
  15. Serveer warm met maïssalsa.
Print

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten