Print

Rode enchilada's

© 2024 Wicked Foods Inc. Alle rechten voorbehouden.

Zelfgemaakte enchilada's hebben verschillende componenten…de vulling, de saus, de garnering…maar als je ze allemaal tegelijk maakt, duurt het niet al te lang. Dit gerecht is perfect voor in het weekend als je de oven wilt aansteken. Met de hartige chorizo-vulling en ancho-chilisaus zijn deze enchiladas zo bevredigend dat je familie en vrienden om meer zullen vragen! 

  • Auteur: Slecht
  • Totale tijd: 1 uur, 20 minuten
  • Opbrengst: serveert 4-6 1x

Ingrediënten

Scale
  • 5 gedroogde ancho chilipepers
  • 4 chilipepers van arbol
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 / tl 2 komijnzaad of gemalen komijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 theelepel vegan no-chicken bouillon (zoals Better Than Bouillon)
  • 3 aardappelen met rode schil
  • 1 pkg (12.35 oz/350 g) Wicked Kitchen Chorizo ​​Style Worsten, ontdooid
  • Plantaardige olie
  • Zout
  • 4 groene uien
  • 1 1 / 2 bekers veganistische kaas in Cheddar-stijl
  • 12 maïs tortilla's
  • 1 kop veganistische zure room

Instructies

  1. Verhit voor de saus een zware pan zoals gietijzer op middelhoog vuur. Rooster de hele anchos en chiles de arbol in de pan, draai regelmatig met een tang voor een mooie lichte toast, 2 tot 3 minuten. Pas op dat u ze niet verbrandt. Als ze beginnen te roken, zijn ze klaar.  
  2. Verwijder naar een snijplank en snijd de zaaddozen van begin tot eind. Trek wat handschoenen aan om te voorkomen dat je de chilipepers aanraakt, scheur ze dan open boven een kom of het afval om de zaden en stengels weg te gooien. Breng de ontpitte peulen over in een middelgrote hittebestendige kom en voeg genoeg kokend water toe om de chilipepers te bedekken. Laat staan ​​tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
  3. Verwarm ondertussen de pan opnieuw. Snijd de ui doormidden en snij vervolgens de ene helft nogmaals doormidden. Leg die twee kwart stukken plat in de pan en leg de andere helft van de ui apart. Snijd de tomaat doormidden en doe deze ook in de pan. Laat de groenten in de pan koken tot ze licht verkoold zijn, 4-5 minuten, draai ze een paar keer om voor een gelijkmatige verkoling. Tegen het einde van het verkolen, schil de knoflook en voeg de hele teentjes toe aan de pan om ook die te verkolen. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
  4. Doe de groenten in een blender en giet de geweekte chilipepers samen met het weekwater erbij. Voeg 1/2 tl oregano, 1/2 tl gerookte paprika en de komijn en wat zwarte peper toe. Voeg ook nog eens 1 ml water toe. Mix tot een gladde massa en proef de saus. Als het helemaal bitter is (bijvoorbeeld als je de groenten te veel hebt geroosterd), meng dan een beetje bruine suiker of kokossuiker om de smaak af te ronden.
  5. Breng de saus over in een middelgrote pan en roer de veganistische kippenbouillon erdoor. Laat op middelhoog vuur sudderen om de saus in te laten trekken en in te dikken, ongeveer 15 minuten. De afgewerkte consistentie moet als dun pannenkoekenbeslag zijn.
  6. Breng voor de vulling een middelgrote pan water aan de kook. Snijd de aardappel in blokjes (met schil) en voeg toe aan het kokende water om het een minuut of twee te blancheren. Giet af en zet opzij. 
  7. Snijd intussen de chorizo's in stukken en verwijder het omhulsel. Snijd vervolgens de resterende helft van de ui in ringen. Verhit een zware pan (kan dezelfde zijn) op middelhoog vuur en roer er wat olie door. Voeg de gesnipperde uien toe en bak een minuut of twee mee. Voeg vervolgens de chorizo ​​toe en verdeel het met een spatel terwijl het kookt. Laat het een paar minuten koken tot de uien een beetje bruin worden. Roer dan de aardappelen, de resterende 1/2 tl oregano en 1/2 tl gerookte paprika erdoor. Laat een paar minuten koken tot de onderkant van de ingrediënten een beetje krokant wordt. Roer het dan om en proef de vulling, voeg een beetje zout en zwarte peper toe als je denkt dat het het nodig heeft. Breng de vulling over in een grote kom.
  8. Snijd de groene uien en voeg 3/4 van hen toe aan de kom samen met 3/4 kop (85 g) veganistische cheddar. Roer het geheel door elkaar en zet opzij.
  9. Om de tortilla's knapperig te maken, giet je genoeg olie in een kleine bakpan om de bodem te bedekken en nog wat. Verhit op middelhoog vuur en wanneer de olie heet is, gebruik je een tang om een ​​tortilla in de olie te dopen tot hij borrelt, draai om beide kanten te krijgen, slechts 30 seconden of zo. Leg op een bord en herhaal met de overige tortilla's.
  10. Verwarm de oven tot 420ºF (215ºC). Spreid een beetje saus uit in een 13×9-inch (33×23-cm) ovenschaal en schud om de bodem te bedekken.
  11. Om elke enchi te maken, gebruik je een tang om een ​​gefrituurde tortilla in de saus te dopen en leg je deze op een snijplank. Ja, het is een beetje rommelig; houd wat keukenpapier in de buurt. Lepel een dikke lijn vulling langs het midden van de tortilla met saus, rol de enchi op en plaats deze in de pan. Herhaal met de overige tortilla's en vulling. 
  12. Lepel meer saus over de bovenkant om de enchis te bedekken en strooi dan de resterende 3/4 kop (85 g) kaas erover. Bak tot het bubbelt, ongeveer 15 minuten.
  13. Haal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen, zodat je je mond niet verbrandt. Verdun intussen de zure room met een beetje water zodat het lepelbaar is en breng op smaak met een beetje zout en peper. Sprenkel de zure room over de enchis en garneer met de resterende groene ui. Graaf in!! 

Opmerkingen

Zoek in onze recepten