Wikkel je warm in, gooi wat houtblokken op het vuur en knuffel jezelf met een grote kom Cosy Cauliflower Vegan Risotto!
De bescheiden maar pittige bloemkool doet hier dubbel werk en creëert een rijstachtige textuur voor deze zijdezachte veganistische risotto en zorgt voor de romigheid van dit geweldige graanvrije gerecht! Een perfecte kom van comfort.
Ik heb dit gerecht jaren geleden voor het eerst geserveerd in een restaurant dat ik raadpleegde in de Lower East Side van NYC, Counter genaamd. Een geweldige kleine veganistische eetgelegenheid die zich richtte op kleine schotels en spin-offs van traditionele favorieten. We serveerden dit met wat aangebraden salie-polentacakes en gevist met bieslookolie. De risotto op zich is me al jaren bijgebleven en is een go-to-recept als ik bloemkool op een menu wil hebben of een graanvrije optie. Een versie hiervan was toen een aanbevolen recept in het Crazy Sexy Cookbook met Kris Carr.
Hartverwarmend, gezellig, heerlijk comfort food. We houden het licht, maar wees gerust, dit zal je buik vullen en alle plekken raken. Ga naar die boerenmarkt of kruidenier voor de meest sexy bloemkool die je kunt vinden en veel plezier met deze cauli op cauli-feest - geniet ervan!
Zet 3 kleine prep kommen klaar om de bloemkool te scheiden. Alle drie de kommen hebben ongeveer een gelijke hoeveelheid bloemkool. Bereid in de eerste kom kleine roosjes (probeer een combinatie van paars en wit voor extra visuele aantrekkingskracht), en andere twee kommen de resterende witte bloemkool gehakt.
Voeg met een van de kommen van de gesneden bloemkool toe aan een kleine pan met de gesnipperde ui, knoflookteentjes, zeezout, zwarte peper en groentebouillon. Breng aan de kook en laat het ongeveer 8-10 minuten sudderen. Als de bloemkool gaar is, giet je het mengsel in een hogesnelheidsblender met de boter en amandelmelk en mix je het tot een glad mengsel. Opzij zetten.
Gebruik de andere kom gehakte bloemkool, voeg toe aan de keukenmachine en pulseer tot een kleine rijsttextuur. Giet in een kom en zet opzij.
Verwarm op middelhoog tot hoog vuur twee scheutjes extra vierge olijfolie in een koekenpan. Voeg de 1/2 kleine in blokjes gesneden ui toe en bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook 2-3 minuten. Voeg bloemkoolsaus toe aan de braadpan en schud de pan totdat de saus bezinkt en begint te sudderen. Voeg bloemkoolrijst toe aan het mengsel en roer. Kook tot het risottomengsel begint in te dikken - in totaal ongeveer 3 minuten. Serveer direct en garneer eventueel met vers geraspte mierikswortel en gesneden rauwe bloemkool.
Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.
Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!
