Dit recept gebruikt sojamelk "karnemelk" in plaats van yoghurt of zure room, die vaak worden gebruikt in bananenbrood. Het is gemakkelijk te maken, klop gewoon de sojamelk en azijn of citroensap door elkaar en laat het indikken. De textuur zal snel en drastisch veranderen. De zuurgraad van de azijn/citroensap helpt om de baking soda te activeren en stimuleert het bananenbrood om te rijzen, terwijl de ingedikte sojamelk de cake lekker sappig houdt.
Vanwege de zuurgraad in de "karnemelk", moet je snel werken als je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt. Zorg er daarom voor dat je broodvorm is ingevet en bekleed, en klaar voor gebruik, zodat je je beslag in de vorm kunt doen zodra alles is gemengd.
Ik gebruik graag kleine chocoladeschilfers, omdat ze gelijkmatiger door het bananenbrood worden verdeeld en niet naar de bodem van de vorm zinken. Als je geen vegan pure chocoladeschilfers kunt krijgen die lekker klein zijn, zorg er dan voor dat je wat grotere chips in kleinere stukjes snijdt voordat je begint met het maken van het recept.
Dit bananenbrood is ECHT vochtig, dus wees niet verbaasd als het niet door de tandenstokertest komt. Het is zeer waarschijnlijk dat het beslag na het bakken nog plakkerig zal zijn in het midden van het bananenbrood. Maak je geen zorgen - laat het volledig afkoelen en je zult merken dat het bananenbrood nog een tijdje blijft koken nadat je het uit de oven hebt gehaald.
