Linzen zijn HEET! We hebben altijd van ze gehouden en toen we er meer over hoorden, wonnen ze snel hun weg naar de top van ons culinaire repertoire. Goedkoop, sneller te bereiden dan hun neef - bonen - ze zijn heerlijk, gezond en mooi. Je kunt niet fout gaan met het serveren van deze juweeltjes bij elke maaltijd. Check dit…
Een paar jaar geleden werd ik uitgenodigd om naar de grenssteden in Oost-Oregon en Washington te touren Jim Herman's, Rim Rock Ranches, zo'n 2700 hectare met verschillende soorten linzen, kekers en graankorrels en woonden de jaarlijkse Nationaal Linzenfestival gehouden in het nabijgelegen, natuurlijk aangelegde Pullman, Washington.
Ik had nog nooit linzen in het wild gezien en was benieuwd hoe ze deze kleine beestjes verzamelden. Het was een eye-opener en mooi, en de glooiende heuvels en amberkleurige golven van granen die het landschap verlichtten waren adembenemend. Ik mocht een paar dagen met Jim, zijn familie en de PNW-co-op-teams op safari, op tractoren rijden, door gouden rijgewassen lopen, eten, proeven en spelen met allerlei soorten linzen. Ik had me niet gerealiseerd dat er verschillende soorten kikkererwten waren, zoals Pedrosillano en York White. Linzen zoals Black Caviar, Madeline Green French Linzen, Shasta Yello, Sunrise Red en Spanish Pardino Browns, en ze kweekten zelfs verse spliterwten. Ik geef toe dat ik als liefhebber van koken gefascineerd was. Ze worden allemaal tegen het einde van de zomer geoogst en ik zat op de eerste rij. Jim en zijn zonen deden me denken aan Lobstermen thuis: hun aard lijkt erg op elkaar, echte zouten van de aarde, ruig, hard als alles, moralistisch en vriendelijk als maar kan.
De PNW-coöperatie werkt met veel, zo niet alle boeren in de omliggende staten van de rechterbovenhoek van de VS. Alle verschillende gewassen samenbrengen om vanuit één bron op de markt aan te bieden. Ik had me tot dan toe niet gerealiseerd dat zelfs gedroogde linzen en bonen vers het lekkerst zijn (dat is alleen maar logisch) en er is een verschil in kwaliteit. Ik heb ontdekt dat de Pacific Northwest een aantal van de hoogste kwaliteit peulvruchten en granen op de markt biedt en het grappige is dat de meeste over zee worden verscheept.
Een paar kaviaarlinzen voelden zich veilig genoeg om zich direct uit de peulen uit te kleden.
Het recept voor deze Chocolate Chili Pepper Caviar Linzen met lokale PNW co-op linzen, staat in de onderstaande video. Bekijk ook ons andere Taco Takeover recept, Geraspte Maitake Kip Taco's.
DIENT | 4-6 of tientallen taco's
TIJD | 20-30 minuten
INGREDIËNTEN
1 ui, klein gesneden
1 teentje knoflook, karate in gehakte stukjes gesneden
1 tl appelciderazijn
1 C tomatenblokjes, vers of sap uit blik uitgelekt
1 tl donkere chilipoeder
1 TSP Cumin
1/2 tl gerookte paprika
1/2 tl zout, grof gemalen
1/2 theelepel zwarte peper
1 laurierblad
1 C PNW co-op Black Caviar Linzen, afgespoeld, uitgelekt en gedruppeld
1 3/4 C water
1/2 reep chilipeper 70% pure chocolade (Theo's Chocolade maakt een geweldige)
1/4 C licht verpakte korianderblaadjes, geplukt van stengels (garnering)
1 rode chilipeper, (Thai of Fresno, in plakjes gesneden voor garnering en extra warmte)
METHODE
1. Voeg in een kleine sauspan, op middelhoog vuur, uien en knoflook toe, bak een minuut tot het bruin begint te worden, voeg appelciderazijn (zonder olie) en tomaten en droge kruiden toe, voeg dan droge zwarte kaviaarlinzen en water toe, en roer om op te nemen.
2. Breng het mengsel langzaam aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat ongeveer 8 minuten sudderen.
3. Het water wordt bijna volledig opgenomen, breek de chocoladereep uit elkaar en voeg toe aan het mengsel. Roer na ongeveer een minuut de smeltende chocolade erdoor om op te nemen en dek weer af. Laat nog 7-10 minuten op laag sudderen, af en toe roeren, zet het vuur uit en laat staan.
4. Doneness – is wanneer de meeste vloeistof wordt geabsorbeerd en linzen zijn een beetje al dente. Haal van het vuur, houd afgedekt en laat minstens 5-10 minuten staan alvorens te serveren.
5. Koriander en rode chilipeper gebruiken voor garnering.
6. Geweldig voor taco's of als hoofd- of bijgerecht met gegrilde of geroosterde groenten en champignons.
OPTIES
Werkt met groene, bruine en stevige linzen.
Als je Chili Pepper Pure chocolade niet kunt vinden, vervang dan 1/2 reep pure chocolade en 1/2 van een hete chilipeper in blokjes gesneden (Serrano of rode jalapeño of Thaise pepers werken prima - gooi de zaden weg als je niet tegen pittig kunt.)
U kunt meer vinden coole peulvruchtenrecepten hier.
Geniet van deze slechteriken op zichzelf of als bijgerecht met wat sexy groenten.
Nog wat ideeën over wat te doen met kleine kaviaarlinzen:
Maak wat taco's: voeg chili-linzen, gehakt gegrild extra gras, tomaten of je favoriete verse lokale tortilla's toe en bestrooi met koriander voor een aantal geweldige taco's.
Ira parachute: producer, cameraman
Clyde Burly: regisseur, producent, cameraman
Andy Pickard: editor
Jason de la Rosa: Redacteur
Derek Sarno: Wicked Healthy, Free style plant-duwende chef
Tsjaad Sarno: Slechte Gezonde Chef, Rouxbe VP Plant Pushing Culinair
Zelda: Ninja Eekhoorn Koningin Mascotte
Broeder Chad was bezig met het onderwijzen van een ROUXBE les tijdens het filmen van deze Wicked-video's.
