Chipotle Gebakken Orzo

Delen:

De meest zijdezachte eenpansgebakken orzo. Het zit boordevol Mexicaanse kruiden en is rokerig en zoet met Chipotle, waardoor het hartige gerecht naar een hoger niveau wordt getild. Gegarneerd met snelle ingemaakte rode uien en zachte rijpe avocado, het is een perfect diner voor een doordeweekse avond!

Ingrediënten

Voor de Ingelegde Rode Uien

  • 1/2 rode ui, gepeld en zeer fijn gesneden
  • Sap van een limoen
  • Snufje zout

Voor de gebakken Orzo

  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 rode ui, gepeld en fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
  • 1 el lichtbruine suiker
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl gerookte paprika
  • 1/2 tl gemalen koriander
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl chipotlepasta
  • 250 g orzo
  • 1 x 400 g blik tomatenblokjes
  • 1 x 400 g blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 450ml groentebouillon
  • 2 gepelde pruimtomaten, uit blik, grof gesneden
  • Klein bosje koriander
  • 2 el jalapeños
  • 4 el vegan zure room of haver creme fraiche
  • 1 rijpe avocado, fijn gesneden
  • 1 limoen, in partjes gesneden
  • Knijp chilivlokken

Bereidingswijze

Om de ingelegde rode uien te maken

  1. Doe de fijngesneden rode uien in een kleine kom. Voeg het limoensap en het snufje zout toe. Roer door elkaar, dek af en zet in de koelkast terwijl je de orzo klaarmaakt.

Om de gebakken Orzo te maken

  1. Verwarm de oven voor op 200c/390f (hetelucht).
  2. Zet een middelgrote ovenvaste pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Breng op temperatuur voordat u de ui en knoflook toevoegt. Bak 2-3 minuten tot ze doorschijnend beginnen te worden.
  3. Voeg de lichtbruine suiker, komijn, paprika, koriander, oregano, tomatenpuree en chipotlepasta toe. Roer door elkaar en voeg een paar eetlepels water toe om te voorkomen dat de kruiden aanbranden in de pan. Kook nog een paar minuten onder voortdurend roeren.
  4. Voeg de orzo, gehakte tomaten, zwarte bonen en groentebouillon toe. Vaak roeren, aan de kook brengen.
  5. Na het sudderen, afdekken met een goed sluitend, ovenvast deksel en in de voorverwarmde oven plaatsen. Bak gedurende 20 minuten.
  6. Verwijder na 20 minuten het deksel en bedek de orzo met de gehakte gepelde pruimtomaten. Doe het deksel er weer op en zet de pan nog 10 minuten terug in de oven.
  7. Haal na de laatste 10 minuten de pan uit de oven en verwijder het deksel. Bestrooi de gebakken orzo met koriander, jalapenos, veganistische zure room, avocado, ingelegde uien en een snufje chilivlokken. Serveer onmiddellijk.
Print

Ingemaakte rode uien zijn zo snel te maken en voegen pit toe aan elk gerecht. Ik vind dat ze perfect werken met Mexicaanse maaltijden als ze worden bereid met limoensap in plaats van azijn. Snijd de uien zo fijn als je kunt (gebruik een mandoline als je die hebt) en meng met het limoensap en wat zout. Je kunt ze nu in de koelkast zetten terwijl je de rest van de maaltijd klaarmaakt.

Het mooie van deze gebakken orzo is dat het een eenpanswonder is! Dit betekent dat de orzo niet voorgekookt hoeft te worden - hij kookt in de saus! Dus zodra alles in de pan is gecombineerd, breng je het aan de kook en doe je het in de oven met een deksel erop.

Ik vind het leuk om in de laatste tien minuten van het bakken nog wat extra tomaten aan de bovenkant toe te voegen. Dit maakt de orzo extra sappig met een beetje toegevoegde pit van de net gekookte tomaten.

Ik heb enkele suggesties gedaan voor toppings die werken - voel je vrij om zoveel of zo weinig te gebruiken als je wilt. Een simpele pico de gallo salsa of bolletjes guacamole met vegan kaas zou ook heerlijk zijn!

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten