Ingemaakte rode uien zijn zo snel te maken en voegen pit toe aan elk gerecht. Ik vind dat ze perfect werken met Mexicaanse maaltijden als ze worden bereid met limoensap in plaats van azijn. Snijd de uien zo fijn als je kunt (gebruik een mandoline als je die hebt) en meng met het limoensap en wat zout. Je kunt ze nu in de koelkast zetten terwijl je de rest van de maaltijd klaarmaakt.
Het mooie van deze gebakken orzo is dat het een eenpanswonder is! Dit betekent dat de orzo niet voorgekookt hoeft te worden - hij kookt in de saus! Dus zodra alles in de pan is gecombineerd, breng je het aan de kook en doe je het in de oven met een deksel erop.
Ik vind het leuk om in de laatste tien minuten van het bakken nog wat extra tomaten aan de bovenkant toe te voegen. Dit maakt de orzo extra sappig met een beetje toegevoegde pit van de net gekookte tomaten.
Ik heb enkele suggesties gedaan voor toppings die werken - voel je vrij om zoveel of zo weinig te gebruiken als je wilt. Een simpele pico de gallo salsa of bolletjes guacamole met vegan kaas zou ook heerlijk zijn!
