Je kunt PHO-rijstnoedels gedroogd of vers kopen op elke Vietnamese markt, bij Whole Foods of bij een speciaalzaak. Als je een keuze hebt, ga dan altijd voor de verse variant, die taaier en voller is dan gedroogd. Als je verse noedels gebruikt, blancheer je ze, wat betekent dat je ze een paar seconden in kokend water dompelt om ze zacht te maken voordat je ze afspoelt onder koud water. De meeste gedroogde rijstnoedels (ook wel cello-noedels genoemd) moeten in heet of kokend water worden geweekt. Check zeker de routebeschrijving.