Chao Kaas Nuggets

voor de nuggets

1. Zet een station op met drie middelgrote kommen. Voeg een portie bloem toe aan de eerste kom. Voeg de resterende bloem toe aan de tweede kom en voeg de helft van het zout en de maizena toe aan de tweede kom. Meng goed, voeg dan het water toe en klop tot een gladde massa - de consistentie moet qua dikte vergelijkbaar zijn met die van een eierwas. Meng in de derde kom de panko, edelgistvlokken, Italiaanse kruiden, knoflook- en uienkorrels en versgemalen peper.
2. Om de kaas te paneren, werk in kleine porties van 2 of 3 stukken tegelijk. Bestuif de kaasplakken in de eerste kom en tik het overtollige eraf. Dompel de kaas in het natte mengsel, breng het over naar het panko-mengsel en druk het paneermeel gelijkmatig over de kaas. Leg de gepaneerde kaas op een bord en herhaal het proces met de resterende kaas.
3. Kritische stap. Plaats de plaat met kaasstengels in de vriezer om minstens 30 minuten te koelen voordat u gaat frituren. Door de sticks te koelen zullen ze veel beter bakken en de paneermeel intact houden tijdens het proces.
4. Om de kaas te bakken, breng je enkele centimeters olie tot 350 of 375 op middelhoog vuur. Test de olie met een kruimel paneermeel. Zodra de olie klaar is, laat je de kaas voorzichtig in de olie vallen, werk je in kleine porties en bak je de kaas rondom goudbruin. Breng over naar een koelrek dat voorzichtig over een bakplaat wordt geplaatst om overtollige olie op te vangen en herhaal het proces met de resterende kaas.
5. Serveer direct met Nana's marinarasaus.

Om Nana's marinara te maken (uit THE WICKED HEALTHY COOKBOOK)

1. Verhit een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg genoeg olie toe om de bodem van de pan te bedekken. Fruit de uien in de olie tot ze goudbruin zijn aan de randen, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook, paprika en oregano toe. Bestrooi met een beetje zout en peper en bak tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Gebruik je handen om het klokhuis van de tomaten uit blik te knijpen en eruit te trekken, en plet de tomaten dan recht in de pot. Voeg de tomatenpuree en suiker toe. Vul het tomatenpureeblik 4 keer met water, voeg het water toe aan de pan en roer tot het is opgenomen. Laat de saus onafgedekt 1 tot 1½ uur sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Gebruik een staafmixer in de pot, of een staande blender, om de saus te pureren, of gebruik een voedselmolen voor de perfecte rustieke textuur.
3. Zet de saus terug op laag vuur en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, nog eens 1 tot 1½ uur. Proef de saus en voeg zout, peper en suiker toe tot het lekker smaakt. Haal van het vuur en roer de basilicum erdoor.