Opmerkingen
Als het gaat om het maken van scones, zul je merken dat hoe minder je doet, hoe beter ze worden. Hier zijn enkele tips voor het verkrijgen van de perfecte kruimel!
Vries je (veganistische) boter in
Bij geweldige scones draait alles om het omgaan met de gluten in je bloem. We streven naar kruimelig en "kort" in plaats van taai en taai. Als je scones maakt met warme of zelfs veganistische boter op kamertemperatuur, activeert het vochtgehalte de gluten in de bloem en wordt alles harder. Door de boter te bevriezen, voorkomen we dat deze te snel smelt en voorkomen we dat de gluten geactiveerd worden. Zorg ervoor dat u een blokvariëteit aan veganistische boter gebruikt in plaats van margarine, omdat margarine een hoger watergehalte heeft.
Rasp je (veganistische) boter
Een andere ROOSTER-tip voor het maken van scones is om je boter te raspen, in plaats van hem in blokjes te snijden. Dit maakt het veel gemakkelijker om de boter in het bloemmengsel te verwerken zonder de bloem te "overwerken". Hoe meer je met de bloem werkt, hoe meer de gluten zich ontwikkelen, dus kleine klontjes boter geven je een mooie voorsprong! Zorg er ook voor dat je een deegsnijder of een paar scherpe messen gebruikt om de boter in de bloem te snijden. Door je handen te gebruiken (zoals sommige recepten suggereren) kan de boter opwarmen en krijg je taaie scones!
Meng het deeg niet te lang
Het kan verleidelijk zijn om alles een goede mix te geven, vooral als je de bramen toevoegt - maar probeer het niet te doen. Ten eerste wil je de gluten niet activeren en eindigen met harde scones. Het is ook een goed idee, want je wilt je bramen intact houden! Als je de bessen te lang mengt, barsten ze en bloeden ze in de scones, wat betekent dat er geen mooie gouden kleur bovenop zit.
Bestrooi met kristalsuiker voor het bakken
Over de prachtige gouden bovenkant gesproken, zorg ervoor dat je je scones vlak voor het bakken bestrooit met wat kristalsuiker of demerarasuiker. Het zal ze helpen om bruin te worden en een prachtig kruimelig uiterlijk te vormen.
Altijd laten afkoelen
Direct na het bakken zijn de scones erg zacht van binnen, dus laat ze even afkoelen voordat je ze serveert. Een goede 30 minuten zou het moeten doen als ze op een draadkoelrek staan.
