Basilicum en Perzik Focaccia

Delen:

Een beetje zoet, een beetje zout en vol aroma, deze gemakkelijke focaccia viert alles wat met de zomer te maken heeft. Knapperige en gouden buitenkant met een lichte, donzige binnenkant, het is de perfecte metgezel voor elke maaltijd in de buitenlucht!

Ingrediënten

Basilicum Olie

  • 2/3 kop (50 g) verse basilicumblaadjes en kleine stelen
  • 1/2 kop (100 ml) extra vergine olijfolie

Focaccia

  • 1 3/4 theelepel (7 g) droge gist
  • 1/2 tl (2 g) suiker
  • 1 3/4 kopjes (440 g) lauw water
  • 3 1/4 kopjes (400 g) gewone witte bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes (200 g) sterk witbroodmeel
  • 1 1/2 theelepel (10 g) fijn zeezout
  • Ongeveer 3 eetlepels (40 ml) extra vierge olijfolie, om in te vetten
  • 4-5 rijpe verse perziken
  • Schilferig zeezout
  • Handvol verse basilicumblaadjes 

Instructies

  1. Meng voor de basilicumolie de basilicum en olie in een blender of keukenmachine. Mix of maal tot de basilicum tot kleine vlekjes is versnipperd en de olie heldergroen is. 
  2. Doe voor de focaccia de gist, suiker en water in een maatbeker. Klop door elkaar en zet opzij om de gist te activeren. 
  3. Doe intussen de bloem en het zeezout in de kom van een staande mixer met deeghaak. Zodra het gistmengsel schuimig is, voeg je het toe aan de mengkom en mix/kneed je op gemiddelde snelheid gedurende 3 minuten. 
  4. Voeg de helft van de basilicumolie toe aan het deeg en mix/kneed nog 5 minuten op gemiddelde snelheid.
  5. Als het deeg er glad uitziet, dek je de kom af met een vochtige theedoek en laat je het 1 uur rijzen. 
  6. Vet ondertussen een bakvorm (18 x 13 inch/44 x 30 cm) royaal in met olijfolie. Zodra het deeg ongeveer twee keer zo groot is geworden, breng je het over naar de ingevette bakvorm. Maak je vingers nat en duw het deeg in de hoeken van de pan. Dek opnieuw af en laat 1 uur rijzen. 
  7. Halverwege de tweede rijs, verwarm de oven voor op 400 C met de convectieventilator aan als je die hebt. Verwijder de pitten uit de perziken en snijd de perziken in achten. Als het deeg gerezen en gezwollen is, besprenkel het dan met de resterende helft van de basilicumolie. Duw je vingers in het deeg om onregelmatige kuiltjes te maken. Duw de perzikstukjes in het deeg en garneer met een klein handje verse basilicum. Strooi er wat vlokkig zeezout over.
  8. Zet in de oven om te bakken tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 35 minuten. 
  9. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert. 
Print

Opmerkingen

Dit recept maakt gebruik van een mix van gewoon wit meel voor alle doeleinden en sterk witbroodmeel. Dit is belangrijk voor het bereiken van een mooi hoog glutengehalte, wat de focaccia tegelijkertijd luchtig en taai houdt. Een keukenmixer versterkt ook de gluten in het deeg. Als je geen mixer hebt, kneed dan ongeveer 5 minuten met de hand.

Basilicumolie geeft dit recept een echte kick van basilicumsmaak. Laat je niet verleiden om dit deel van het recept te lang van tevoren te maken, anders verlies je een deel van dat heerlijke heldere, kruidige aroma. 

Het deeg heeft een zeer hoog watergehalte, waardoor het wat moeilijk te hanteren kan zijn. Zorg ervoor dat je natte handen hebt voordat je het deeg uitspreidt in de ingevette bakplaat.

Voeg de verse basilicumblaadjes pas toe als de gebakken focaccia is afgekoeld. Anders zullen de bladeren verwelken en donker worden.

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten