Il malvagio vegano Stroganoff

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La nostra versione vegana di Stroganoff sviluppa sapori profondi e soddisfacenti da "manzo" macinato a base vegetale e funghi ostrica in una salsa setosa e cremosa a base di purea di cavolfiore cotto e latte d'avena in stile barista. A base di pasta secca, questo piatto si unisce senza troppa fatica. L'intera famiglia lo adorerà e la ricetta crea una pentola enorme per sfamare una folla affamata!

Ingredienti

  • 1 scatola (1 libbra/450 g) gusci di pasta medi
  • 1/2 testa di cavolfiore
  • 6 spicchi d'aglio, pelati
  • 1 foglia di alloro
  • Sale marino
  • 2 grandi mazzi di funghi ostrica marroni, circa 10 g
  • 1/2 cipolla grande
  • Olio vegetale
  • 1 confezione (1 libbra/450 g) di carne macinata vegetale
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato, più qualche pizzico
  • 4 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 cucchiaino di cipolle in polvere
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • Circa 3 tazze (700 ml) di latte d'avena extra cremoso in stile barista 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza (130 g) di piselli surgelati
  • Una manciata di foglie di prezzemolo fresco

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 420ºF (215ºC). 
  2. Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione, 10-12 minuti. Dovrebbe avere ancora un piccolo morso.
  3. Nel frattempo, per la salsa, tritare grossolanamente il cavolfiore e metterlo in una pentola capiente insieme all'aglio e all'alloro. Aggiungere acqua quanto basta per coprire il cavolo e condire l'acqua con un bel pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il cavolfiore non sarà tenero, circa 15 minuti.
  4. Taglia i gambi inferiori spessi dai grappoli di funghi e separa i grappoli in petali. Taglia la cipolla a dadini mentre sei sul tagliere. 
  5. Metti una padella media resistente al calore (la ghisa va bene) a fuoco medio e rigira in un po' d'olio. Aggiungere le cipolle e i funghi. Cuocete per qualche minuto, quindi aggiungete la carne vegetale, sbriciolandola in padella a tocchetti. Mentre cuoce, spezzettate la carne in padella con un cucchiaio di legno o una spatola. Unire il finocchio, l'origano e 1 cucchiaino di pepe nero e condire con un pizzico di sale. Lasciate cuocere qualche minuto, poi trasferite la teglia in forno a cuocere per 20 minuti. 
  6. Quando il cavolfiore è bello e tenero, togliere l'alloro, quindi trasferire il cavolfiore e l'aglio in un frullatore insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura (dovrebbero rimanerne solo pochi cucchiai). Aggiungere il lievito alimentare, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale. Iniziare a frullare, quindi incorporare gradualmente abbastanza latte di avena per ottenere una salsa cremosa e versabile che è piuttosto sottile. Continuate a frullare fino a quando la salsa non sarà liscia come la seta.
  7. Scolare la pasta in uno scolapasta e rimettere la pentola vuota su un fornello a fuoco medio. Togliere la padella dal forno e versare l'intero contenuto nella pentola per la pasta. Sfumare quindi la padella: metterla su fuoco medio-alto e bagnare con il vino, scuotendo o raschiando la padella mentre il vino bolle per alzare tutti i pezzetti di gusto dal fondo. Versate il tutto nella pentola della pasta. Aggiungere anche la salsa e i piselli nella pentola. Mescolate il tutto e portate a bollore la salsa. 
  8. Unire la pasta scolata e lasciar cuocere un minuto o due per assorbire un po' di salsa. 
  9. Aggiungere il prezzemolo (tritare le foglie o lasciarle intere!) e servire in ciotoline per pasta poco profonde.
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Note

  • Per No-Oil Wicked Stroganoff, saltare l'olio quando si saltano cipolle e funghi. Utilizzare invece un po' di vino bianco o acqua nella padella.
  • Abbiamo usato Beyond Meat qui, ma puoi usare qualsiasi carne macinata a base vegetale che ti piace!
  • Puoi cambiare la pasta anche qui. Prova le tagliatelle senza uova larghe e attorcigliate o qualsiasi pasta in scatola che hai a portata di mano. Oppure un mestolo di riso cotto!

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