I funghi come carne: stiamo portando avanti i nostri sforzi per rendere questo concetto fattibile e innovativo nel mainstream. Verso questo sforzo, lo saremo mettendo in evidenza un fungo qui intorno ogni tanto, condividendo un po' della loro storia e di come trasformiamo questi funghi in cibo. Questa settimana presentiamo le spugnole!
Se hai avuto la fortuna di assaggiare un Morel, sai che è un fungo malvagio e delizioso: delicato ma carnoso, con creste a nido d'ape, una cavità interna e un sapore profondo e ricco diverso da qualsiasi altra cosa. Vengo da te in grigio, nero, giallo, marrone chiaro, bianco o dorato, le spugnole sono malvagie affascinanti e gustose.
A differenza di altri funghi che possono essere coltivati commercialmente, le spugnole preferiscono crescere nelle foreste. Morelli sono uno dei primi funghi a colonizzare le foreste che hanno subito incendi l'anno precedente, e compaiono e scompaiono solo in un breve lasso di tempo in primavera nell'emisfero settentrionale. La caccia ai funghi nella foresta è una figata se sai cosa stai facendo. In caso contrario, trova un raccoglitore di funghi esperto… non indovinare mai!
Questi ragazzi divertenti devono essere cucinati. Puoi soffriggere in un po' di buttah a base vegetale, ma sai che abbiamo dovuto premere anche loro. Servito con riso amidaceo e pasta cremosa e piselli, come mostrato qui, era un modo perfetto per far brillare questo fungo. Se non riesci a mettere le mani su quelli nuovi, puoi sempre comprarli asciutti e lasciarli a bagno.
Questo fungo tra noi lo è ricco di ferro, fosforo, vitamina D e antiossidanti. Ma li adoriamo per il loro gusto malvagio e fantastico e per la loro bellezza in ogni piatto.
La nostra missione in Wicked Healthy è mostrare l'abbondanza, la versatilità e quanto siano straordinari i funghi e, a sua volta, contribuire a creare la domanda. Se li vuoi, le persone li faranno crescere. È abbastanza facile per le persone coltivarli se c'è una domanda per loro, quindi chiedi al droghiere di specialità locali, al mercato agricolo o ai coltivatori di funghi. Se continuiamo a chiedere qualcuno ci sentirà sicuramente. Diamine, è molto più facile che allevare qualsiasi animale e prendersi cura di qualsiasi lotto di cibo e si presta bene ad attività benefiche e un buon karma. I funghi sono la soluzione di carne più naturale e lo stiamo dimostrando ogni giorno.
