Ciambelle vegane alla zucca e spezie

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Ripiene di crema pasticcera alla zucca e ricoperte di zucchero speziato alla zucca, queste ciambelle calde fresche e lievitate sono la perfetta delizia autunnale! Serviteli per colazione, brunch, dessert o semplicemente per uno spuntino. Nessuno crederà di essere vegano!

Ingredienti

Ripieno Di Crema Di Zucca

  • 3 g di zucchero di canna chiaro
  • 3 cucchiaio di amido di mais
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 / 2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1 / 2 tsp noce moscata
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • sale 1 / 4 cucchiaino
  • 1 1/2 tazze (357 ml) di latte di soia
  • 3 1/2 once (100 g) di tofu di seta
  • 3/4 di tazza (200 g) di purea di zucca
  • 4 1/4 cucchiaio (60 g) di burro vegano
  • 1 / 2 estratto di vaniglia

Donuts

  • 1/3 di tazza (75 ml) d'acqua
  • 1 tazza (240 ml) di latte di soia
  • 4 1/2 cucchiai (60 g) di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino di buccia di psillio in polvere o 1 cucchiaio di semi di lino o di chia macinati finemente
  • 2 1/2 tazze (320 g) di farina di pane bianco forte
  • 1 1/8 tazze (140 g) di farina bianca per tutti gli usi, più un po' per spolverare
  • 1 cucchiaini di sale marino fine
  • 4 1/4 cucchiai (60 g) di burro vegano, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Zucchero speziato di zucca

  • 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di dito macinato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Pinch chiodi di garofano

Istruzioni

 

  1. Per il ripieno, mettere lo zucchero di canna, l'amido di mais, le spezie per torta di zucca, il sale, il latte di soia e il tofu di seta in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco basso e frullare continuamente fino a quando il composto non si sarà addensato, circa 1 minuto.
  2. Togliere dal fuoco e incorporare la purea di zucca, il burro e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio e setoso.
  3. Trasferire in una teglia e coprire con pellicola trasparente, premendo la plastica direttamente sulla superficie della crema di zucca in modo che non formi una pellicola. Raffreddare per almeno 1 ora o per diverse ore.
  4. Per le ciambelle, mettete l'acqua, il latte di soia e lo zucchero semolato in una ciotolina adatta al microonde. Mescolare bene, quindi microonde su ALTO per 10-30 secondi. La miscela dovrebbe risultare calda al tatto ma non bollente. Se è caldo al tatto, lascialo raffreddare finché non sarà appena caldo. Unite il lievito al composto di latte e mescolate bene. Mettere da parte per 10 minuti per permettere al lievito di attivarsi (dovrebbe apparire schiumoso in superficie).
  5. Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria, unire la polvere di buccia di psyllium, le farine e il sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Attaccare il gancio per impastare e aggiungere il composto di lievito alle farine. Mescolare a velocità media fino a ottenere una palla di impasto ispido, circa 2 minuti. 
  6. Aggiungere il burro vegano (che dovrebbe essere bello e morbido) e la vaniglia e mescolare a velocità media per circa 5 minuti o fino a quando l'impasto non appare liscio. Togliere l'impasto e metterlo in una ciotola di medie dimensioni leggermente unta. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora o fino a quando l'impasto non sarà quasi raddoppiato di volume.
  7. Una volta terminata la prima lievitazione, spolverate leggermente di farina un piano di lavoro pulito. Sformare l'impasto e spingere delicatamente fuori le bolle d'aria più grandi con la punta delle dita. Usando un mattarello, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Usa un tagliabiscotti circolare di circa 1-8 pollici (3-3 cm) di larghezza per ritagliare le ciambelle. Assicurati di tagliare verso il basso senza torcere la taglierina. Se giri, finirai con le ciambelle traballanti. Dovresti ottenere circa 4 ciambelle. 
  8. Disporre ciascuna ciambella su un quadratino di carta da forno e trasferirla con cura su una teglia profonda (tagliando 15 quadrati sarà più facile maneggiare le ciambelle in seguito). Coprite con pellicola o un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. 
  9. Una volta trascorsi 40 minuti, aggiungi circa 2-3 pollici (5-7 cm) di olio vegetale in una casseruola profonda e dal fondo spesso (io uso un forno olandese in ghisa) e mettila a fuoco medio. Usando una sonda o un termometro per caramelle, porta la temperatura dell'olio a 350ºF (180ºC). In alternativa, riempire e scaldare una friggitrice alla stessa temperatura.
  10. Lavorando una ciambella alla volta, utilizzare la pergamena per sollevare delicatamente la ciambella dalla teglia e farla scivolare delicatamente nell'olio. La pergamena galleggerà via e può essere rimossa immediatamente con una pinza. Friggere la ciambella per circa 1 minuto, quindi girare per friggere l'altro lato. 
  11. Scolare dall'olio con un ragno o una schiumarola e adagiare su una teglia foderata con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Quindi trasferire su una gratella a raffreddare posizionata su una teglia.
  12. Per lo zucchero speziato di zucca, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media. Immergere le ciambelle ancora calde una alla volta nello zucchero e poi riporle sulla griglia per farle solidificare. 
  13. Per farcire le ciambelle, trasferisci la crema di zucca in una ciotola media e sbatti fino a che liscio. Trasferire in una sac à poche con punta tonda. 
  14. Forare il lato di una ciambella e strizzare delicatamente la sac à poche fino a quando la ciambella non si sente piena. Ripeti con tutte le ciambelle e servi.
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Note

Cuocere con il lievito può sembrare intimidatorio, ma non preoccuparti, in realtà è semplicissimo. Sì, ci vuole un po' più di tempo perché l'impasto deve lievitare, ma questo è tutto tempo libero che non comporta alcun intervento da parte tua. Il mio consiglio per le ciambelle vegane è di dare loro tutto il tempo che riesci a gestire. Se infilzi le ciambelle prima di friggerle, il dito dovrebbe lasciare una piccola rientranza sulla superficie: significa che sono pronte per friggere!

Il ripieno di queste ciambelle è essenzialmente una crema pasticcera con purea di zucca e spezie. Molto autunnale! Fai attenzione a non riempire troppo le ciambelle: il ripieno di crema pasticcera è delizioso ma molto goloso!

 

L'impasto delle ciambelle in sé non è affatto molto dolce, quindi è importante arrotolare le ciambelle fritte nello zucchero speziato per assicurarsi che siano deliziose dentro e fuori!

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