Torta Di Patate Dolci E Cioccolato

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Torta di patate dolci super leggera e delicatamente speziata, ricoperta da una ganache al cioccolato liscia e setosa.

Ingredienti

 

Per la torta

  • 1 cucchiaio di burro vegano (per ungere)
  • 450 g di patate dolci intere (circa 2 volte di media grandezza)
  • 330 g di farina bianca
  • ½ cucchiaino di sale marino fine
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 50 ml di acqua (temperatura ambiente)
  • 50 ml di latte di soia (temperatura ambiente)
  • 250g olio vegetale
  • 220g zucchero semolato
  • 100 g di sciroppo dorato
  • Scorza di un'arancia (grattugiata finemente)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiaini di polvere di buccia di psillio
 

Per la ganache al cioccolato

  • 400 g di latte di cocco (in scatola, intero)
  • 25 g di zucchero a velo
  • 400 g di cioccolato fondente (assicuratevi che sia vegano e oltre il 65% di cacao)

Istruzioni

 

Per fare la torta

  1. Preriscaldare il forno a 200 gradi (ventilato). Avvolgere le patate dolci nella carta stagnola e metterle su una teglia prima di metterle in forno a cuocere per 1 ora. Sfornare, sformare e lasciare raffreddare per 20 minuti. 
  2. Tagliate a metà le patate dolci ed eliminate la polpa. Trasferire in una ciotola media e schiacciare fino a ottenere un composto molto liscio. Pesare 250 g di purè di patate dolci e conservare il resto in frigorifero in un contenitore sigillato per un'altra ricetta.
  3. Ridurre la temperatura del forno a 160 gradi (ventilato), quindi ungere e foderare uno stampo da plumcake da 22×12 cm con il burro vegano e la carta da forno. Accantonare.
  4. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il sale marino, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella in polvere e lo zenzero in polvere. Accantonare. 
  5. Nella tazza di un frullatore ad alta velocità, mettere gli altri ingredienti. Frullare fino a ottenere un composto liscio, quindi frullare nel purè di patate dolci fino a ottenere un composto liscio. Incorporate gli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben amalgamati e poi trasferiteli nello stampo da plumcake foderato. 
  6. Mettere in forno e cuocere per 1 ora e 30 minuti. Sfornare e provare con uno spiedino: deve uscire pulito. Lasciar raffreddare su una gratella fino a quando non sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, quindi togliere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente. 
    1. Versare il latte di cocco in un pentolino e aggiungere lo zucchero a velo. Mettere a fuoco basso. Scaldare il latte di cocco fino a quando sta per bollire (dovresti vedere delle piccole bollicine sui lati della padella) ma non farlo bollire completamente. Mescolare il latte di cocco con una spatola mentre si scalda.
    2. Una volta caldo, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.
    3. Trascorso il tempo di 15 minuti, togliere il coperchio e frullare bene fino a che liscio. Mettere da parte a raffreddare per 5 minuti. Nel frattempo, posizionare la torta raffreddata su una griglia a raffreddare appoggiata su una ciotola media. 
    4. Una volta che la ganache si sarà raffreddata e leggermente addensata ma è ancora lucida e versabile, versatela su tutta la torta, raccogliendo l'eventuale eccesso nella ciotola sottostante. La ganache dovrebbe coprire e ricoprire la torta, ma se manca un po', usa la ganache in eccesso nella ciotola sottostante per ripetere il processo. 
    5. Coprite la torta e mettetela in frigorifero a raffreddare fino a quando la ganache non si sarà solidificata, quindi affettate e servite.

 

Per Fare la Ganache Al Cioccolato

  1. Versare il latte di cocco in un pentolino e aggiungere lo zucchero a velo. Mettere a fuoco basso. Scaldare il latte di cocco fino a quando sta per bollire (dovresti vedere delle piccole bollicine sui lati della padella) ma non farlo bollire completamente. Mescolare il latte di cocco con una spatola mentre si scalda.
  2. Una volta caldo, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.
  3. Trascorso il tempo di 15 minuti, togliere il coperchio e frullare bene fino a che liscio. Mettere da parte a raffreddare per 5 minuti. Nel frattempo, posizionare la torta raffreddata su una griglia a raffreddare appoggiata su una ciotola media. 
  4. Una volta che la ganache si sarà raffreddata e leggermente addensata ma è ancora lucida e versabile, versatela su tutta la torta, raccogliendo l'eventuale eccesso nella ciotola sottostante. La ganache dovrebbe coprire e ricoprire la torta, ma se manca un po', usa la ganache in eccesso nella ciotola sottostante per ripetere il processo. 
  5. Coprite la torta e mettetela in frigorifero a raffreddare fino a quando la ganache non si sarà solidificata, quindi affettate e servite.

 

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Note

La chiave per la perfetta torta di patate dolci è arrostire lentamente le tue patate dolci! Alcune ricette richiedono che siano bollite fino a renderle morbide, ma trovo che introduca troppa acqua. La patata dolce arrosto è caramellata e molto più gustosa!

Successivamente uniremo i nostri ingredienti secchi con la patata dolce bagnata e schiacciata. Non mescolare troppo la pastella o otterrai una torta dura. Basta incorporare gli ingredienti secchi fino a quando non sono appena amalgamati.

Cuocete in una teglia foderata fino a doratura in superficie e ben lievitata. La parte superiore sarà scoscesa e caramellata, ma non preoccuparti: l'interno sarà meravigliosamente umido grazie alla patata dolce.

Infine cospargeremo l'intera pagnotta con la ganache al cioccolato e lasceremo solidificare. Ora è pronto per affettare e servire!

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