Nostra nonna era una italoamericana di seconda generazione che viveva a Billerica, nel Massachusetts. Ogni volta che varcavi la sua porta, gli aromi di questa salsa rossa ti riempivano il naso di anticipazione. Ogni volta, a qualsiasi ora del giorno. Potrebbe fare polpette, salsicce, lasagne o manicotti. Ad ogni modo, questa salsa era il sugo, la colla che teneva tutto insieme, a volte teneva unita anche la famiglia! È una salsa semplice, ma non puoi semplicemente buttare tutto in una pentola. Questo farebbe uno stufato o una salsa di pomodoro fresca. Per preparare questa classica ricetta di salsa rossa a fuoco lento, devi creare strati di sapore uno per uno. Segui questi passaggi e avrai sempre un'ottima salsa per tenere insieme qualsiasi piatto tu stia preparando.
Ingredienti
Per la salsa rossa di nonna
1 peperone rosso
1 cipolla bianca
9 spicchi d'aglio
Origano fresco
Peperoncini rossi tritati
Sale
Pepe nero
2 scatole da 28 once di pomodorini in scatola San Marzano
½ lattina d'acqua
1 lattina piccola (6 once) di concentrato di pomodoro
Olio d'oliva
Basilico fresco
Istruzioni
Tagliate a cubetti grossolani il peperoncino e la cipolla, non preoccupatevi troppo di questo, perché in seguito si amalgamerà tutto.
Scaldare una pentola capiente a fuoco medio-alto. Soffriggere le cipolle e il peperone in poco olio, per circa 4 minuti.
Mentre cuoce, affettare sottilmente l'aglio, quindi aggiungerlo nella pentola con un po' di origano fresco tagliato a dadini, i peperoncini rossi tritati e condire con un po' di sale e pepe. Mescolare per amalgamare bene.
Aggiungere i pomodorini in scatola, ½ barattolo d'acqua e l'intero barattolo di concentrato di pomodoro. Mescolare e mantenere il fuoco bello e basso, aiutandosi con un cucchiaio di legno per rompere i pomodori per rilasciare i succhi. Coprite con il coperchio e portate a bollore, mescolando spesso (ogni 5 minuti). La salsa si ridurrà e si addenserà in 45 minuti - 1 ora (1 ora e 30 minuti, a seconda della succosità dei pomodori).
Per rendere più fluida questa ricetta della salsa rossa, togliere dal fuoco e utilizzare un frullatore ad immersione nella pentola, per frullare alla consistenza desiderata. Salare a piacere e finire con un vortice di olio d'oliva e una foglia di basilico tritata grossolanamente per una sferzata di freschezza.
Suggerimenti per i professionisti: tagliare a pezzi: Tritare la cipolla in un robot da cucina. Mentre sta saltando, sbatti anche l'aglio e il peperone. Tagliate poi allo stesso modo i pomodorini in scatola. Se usi un passaverdure a cottura ultimata, il passaverdure eliminerà i semi per te. – Nana usava pomodori freschi quando possibile. Per fare ciò, sbucciare, semi e tritare 6 libbre di pomodori San Marzano freschi e usarli al posto di quelli in scatola. – Se i tuoi pomodori sono abbastanza dolci, non avrai bisogno del pizzico di zucchero. In alternativa, puoi ottenere un po' di dolcezza aggiungendo 1/2 tazza di carota tritata finemente quando fai rosolare le cipolle.
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