Méchant Vegan Stroganoff

Partagez :

Notre version végétalienne de stroganoff développe des saveurs profondes et satisfaisantes à partir de «bœuf» haché à base de plantes et de pleurotes dans une sauce soyeuse et crémeuse à base de purée de chou-fleur cuit et de lait d'avoine de style barista. Réalisé avec des pâtes séchées, ce plat se marie sans trop d'effort. Toute la famille va adorer, et la recette fait une énorme marmite pour nourrir une foule affamée !

Ingrédients

  • 1 boîte (1 livre/450 g) de coquillettes moyennes
  • 1/2 tête de chou-fleur
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 1 feuille de laurier
  • Sel de mer
  • 2 grosses grappes de pleurotes bruns, environ 10 1/2 oz (300 g)
  • 1/2 gros oignon
  • Huile végétale
  • 1 paquet (1 livre/450 g) de viande hachée végétale
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
  • 1 c. À thé d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu, plus quelques pincées
  • 4 cuillères à soupe de levure alimentaire
  • 1 à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 cc de paprika fumé
  • Environ 3 tasses (700 ml) de lait d'avoine extra-crémeux de style barista 
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 tasse (130 g) de petits pois surgelés
  • Une poignée de feuilles de persil frais

Instructions

  1. Préchauffer le four à 420ºF (215ºC). 
  2. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, 10-12 minutes. Il devrait encore avoir un peu de mordant.
  3. Pendant ce temps, pour la sauce, hachez grossièrement le chou-fleur et ajoutez-le dans une grande casserole avec l'ail et le laurier. Ajouter juste assez d'eau pour recouvrir le chou et assaisonner l'eau avec une grosse pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes.
  4. Coupez les tiges inférieures épaisses des grappes de champignons et séparez les grappes en pétales. Coupez l'oignon en dés pendant que vous êtes à la planche à découper. 
  5. Mettez une sauteuse moyenne résistante à la chaleur (la fonte est bonne) à feu moyen et tourbillonnez dans un peu d'huile. Ajouter les oignons et les champignons. Cuire quelques minutes, puis ajouter la viande végétale en l'émiettant dans la poêle en morceaux. Pendant la cuisson, défaire la viande dans la poêle à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Incorporer le fenouil, l'origan et 1 cuillère à café de poivre noir et assaisonner avec une pincée de sel. Laissez cuire quelques minutes, puis transférez le moule au four pour cuire pendant 20 minutes. 
  6. Lorsque le chou-fleur est bien tendre, arrachez et jetez la feuille de laurier, puis transférez le chou-fleur et l'ail dans un mélangeur avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson (il ne devrait rester que quelques cuillères à soupe). Ajouter la levure alimentaire, la poudre d'oignon, le paprika fumé, une pincée de poivre noir et une pincée de sel. Commencez à mélanger, puis incorporez graduellement suffisamment de lait d'avoine pour obtenir une sauce crémeuse et coulante un peu fluide. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse et soyeuse.
  7. Égouttez les pâtes dans une passoire et remettez le pot de pâtes vide sur un brûleur à feu moyen. Sortez la sauteuse du four et versez tout le contenu dans la marmite à pâtes. Déglacez ensuite la sauteuse : mettez-la sur feu moyen-vif et versez le vin, en secouant ou en raclant la poêle pendant que le vin bouillonne pour faire remonter tous les morceaux savoureux du fond. Versez le tout dans la marmite à pâtes. Ajouter également la sauce et les pois dans la casserole. Mélangez le tout et portez la sauce à ébullition. 
  8. Incorporer les pâtes égouttées et laisser cuire une minute ou deux pour s'imprégner de sauce. 
  9. Ajouter le persil (hacher les feuilles ou les laisser entières !) et servir dans des bols à pâtes peu profonds.
Impression

Notes

  • Pour le Wicked Stroganoff sans huile, sautez l'huile lorsque vous faites sauter les oignons et les champignons. Utilisez plutôt un peu de vin blanc ou d'eau dans la casserole.
  • Nous avons utilisé Beyond Meat ici, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée à base de plantes que vous aimez!
  • Vous pouvez changer les pâtes ici aussi. Essayez des nouilles larges et torsadées sans œuf ou les pâtes en boîte que vous avez sous la main. Ou louche sur du riz cuit!

Avez-vous fait cette recette?

Taguez @wickedkitchenfood sur Instagram et hashtag #wickedkitchen.

Vous voulez plus d'inspiration ? Abonné à La chaîne YouTube de Wicked Kitchen!

D'autres délicieuses recettes :

Rechercher nos recettes