Solutions de vacances méchantes | Recette de boulettes de tofu fumé et épinards

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Si vous faites le tour de toutes les fêtes de fin d'année cette saison, vous êtes probablement un peu fatigué des plateaux de légumes sans inspiration et des frites et trempettes comme options végétaliennes. Mais comme nous le montrons dans notre dernier cours de cuisine en ligne La classe du parti méchant, il y a tellement de façons étonnantes d'épater vos invités avec de petites bouchées végétales inattendues et totalement délicieuses. 

Cette recette de boulettes végétaliennes est de loin mon plat de fête préféré. Comme mentionné dans le Wicked Healthy Cookbook : « Il y a des années, j'ai eu la chance de travailler avec mon bon ami le chef David Bailey, un ninja de la cuisine badass et chef de mon restaurant SAF à Londres. David prépare une cuisine pan-asiatique incroyable, et il m'a séduit avec une version de ces boulettes aux épinards et aux dattes. C'est une combinaison inhabituelle qui fonctionne parfaitement. Je l'aime encore mieux avec un peu de tofu fumé pour les protéines et le truculence. Un filet de vinaigrette noire donne aux boulettes un goût piquant et malté qui équilibre les notes sucrées, salées et épicées de la garniture. Placez-les individuellement sur des cuillères chinoises et chargez-en un tas sur votre plateau pour que vos invités puissent grignoter tout au long de la nuit. Celui-ci en vaut vraiment la peine - vos invités seront époustouflés !

Ingrédients

  • 4 C de feuilles d'épinards frais
  • ½ tasse de châtaignes d'eau
  • 1 bloc (6 à 8 oz) de tofu fumé ou cuit (voir Pro Tips), coupé en cubes
  • ¼ C de dattes dénoyautées hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cc de gingembre frais haché
  • 1 t de piment rouge haché (laisser les graines pour moins de chaleur)
  • ½ t de sel de mer
  • 1 à 1½ paquets (12 oz chacun) de peaux de boulettes rondes sans œufs, d'environ 3½ pouces de diamètre (voir Conseils de pro)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Vaporiser de l'huile pour la cuisson
  • Feuilles de chou ou feuilles de bambou, facultatif
  • ½ tasse de vinaigrette noire

Instructions

  1. Pour réaliser la garniture, placez un panier vapeur sur de l'eau frémissante dans une casserole. Mettez les épinards dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les épinards ramollissent, 2 à 3 minutes. Transférer dans une passoire et presser l'eau des épinards. Hacher finement puis transférer dans un bol à mélanger moyen.
  2. Mixer les châtaignes d'eau au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Ajouter le tofu en cubes et battre quelques fois jusqu'à ce que tout soit finement haché, mais pas réduit en purée. Ajouter au bol à mélanger avec les épinards, ainsi que les dattes, le vinaigre, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, le piment et le sel. Bien mélanger en veillant à ce que les dattes soient bien réparties.
  3. Pour assembler les boulettes, placez le bol de garniture, une petite tasse d'eau, vos peaux de boulettes et une plaque à pâtisserie sur une surface de travail. Répartir un peu de fécule de maïs sur une grande plaque à pâtisserie (pour empêcher les boulettes de coller à la poêle).
  4. Pour chaque boulette, déposer environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la peau de la boulette. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez tout le bord de la boulette. Prenez la boulette et pliez-la doucement comme un taco dans votre paume. En commençant par un coin, sertissez le bord de la peau de boulette qui vous fait face, en appuyant contre le côté arrière qui est plat. Continuez à sertir autour du bord de la boulette pour enfermer et sceller la garniture. Vous devriez avoir assez de garniture pour 25 à 35 boulettes.
  5. Pour faire sauter les boulettes : Faire chauffer une sauteuse à feu moyen. Vaporisez une couche d'huile dans le fond de la casserole, puis ajoutez suffisamment de boulettes pour remplir la casserole sans surcharger. Saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, 3 à 4 minutes. Ajouter un peu d'eau dans la casserole, couvrir et faire cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles se détachent du fond de la casserole, 1 à 2 minutes. Répétez l'opération pour faire sauter toutes les boulettes.
  6. Pour cuire les raviolis à la vapeur au lieu de les faire frire : tapisser un panier vapeur de feuilles de chou ou de bambou (ou vaporiser le panier d'huile) pour éviter qu'elles ne collent. Mettez les boulettes dans le cuiseur vapeur par lots, placez-les sur de l'eau frémissante, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les boulettes soient tendres, environ 3 minutes.
  7. Servir les boulettes avec un filet de vinaigrette noire.
Commercial

Notes

Conseils Pro:

  • Recherchez du tofu fumé ou cuit près du tofu cru de votre marché. Ou utilisez notre tofu à la citronnelle de la recette Banh Mi.
  • J'aime utiliser des paquets de 12 onces d'emballages de gyoza ronds sans œuf Twin Dragon (boulettes). Ces peaux mesurent environ 3½ pouces de diamètre. D'autres marques fonctionneront mais peuvent contenir des œufs.

 

 

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