Derek a eu l'honneur d'être le chef cuisinier du Sommet du compte à rebours TED tenue à Édimbourg, en Écosse. Avant le 26 Conférence des Nations Unies sur les changements climatiques (COP26) tenu à Glasgow, le sommet TED sur le climat a servi des repas 100 % végétaux, et Derek a expliqué aux participants pourquoi « il est important de suivre la parole ». Il propose une inspiration culinaire créative et partage comment son parcours personnel l'a amené à créer des aliments incroyables qui évitent la souffrance des animaux.