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Tarte aux patates douces végétalienne

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tarte aux patates douces végétalienne

Des biscuits snickerdoodle prêts pour l'automne avec une touche d'épices à la citrouille ! Biscuits super doux avec un enrobage de sucre épicé croustillant.

  • Author: Richard Makin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 2h1
  • Temps total: 3 heures 15 minutes
  • Portion: Fait un 9- tarte d'un pouce 1x

Ingrédients

Unités
Échelle
  • Croûte à tarte super feuilletée
  • 180 g farine blanche tout usage nature
  • 1/2 cuillère à soupe sucre semoule extrafin ou sucre semoule
  • 1 / c 2 sel de mer fin
  • 130 g beurre végétalien (type bloc, froid)
  • 1 c. À soupe vodka ou vinaigre blanc distillé
  • 50 ml eau glacée

Garniture pour tarte aux patates douces

  • 450 g patates douces, non pelées
  • 110 g sucre brun clair
  • 50 g sucre granulé
  • 60 ml l'huile végétale
  • 100 ml lait de soja, non sucré et sans saveur
  • 120 ml lait concentré végétalien ou lait de coco concentré
  • 1 c d'extrait de vanille
  • 1 c zeste d'orange râpé, plus extra pour servir
  • 1 c cannelle moulue
  • 1 / c 2 noix de muscade moulue ou fraîchement râpée
  • 1 / c 4 sel de mer fin
  • Crème fouettée végétalienne, pour servir

Instructions

  1. Pour la pâte à tarte super feuilletée, prenez un grand bol et mélangez-y la farine blanche ordinaire, le sucre semoule et le sel de mer fin. Coupez le beurre végétalien en cubes et ajoutez-le dans le bol. Utilisez deux couteaux ou un coupe-pâte pour hacher le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre plus gros qu'un pois chiche cuit.
  2. Dans un verre doseur, mélanger la vodka et l'eau glacée. Versez le liquide dans le grand bol en mélangeant le tout en même temps avec une fourchette. Une fois que la pâte atteint une texture où elle peut être pressée en une boule légèrement friable, arrêtez d'ajouter le liquide. Étalez la pâte en un disque plat et rugueux, enveloppez-la dans une pellicule plastique puis placez-la au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1 heure.
  3. Une fois bien refroidie, déballez la pâte et transférez-la sur un comptoir légèrement fariné. Saupoudrez le dessus de farine puis roulez-le en un grand rectangle vertical d'environ 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur. Pliez en deux dans le sens de la longueur comme un livre, puis pliez la moitié inférieure vers le milieu et répétez avec la moitié supérieure. Rouler à nouveau doucement en un carré de pâte rugueux et épais, puis envelopper à nouveau et remettre au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.
  4. Une fois refroidi, retirez et déballez à nouveau la pâte et transférez-la sur un comptoir légèrement fariné. Rouler en un cercle de pâte de 12 pouces (30 cm) puis draper sur un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Coupez tout excès de pâte sur les bords du moule à tarte et sertissez les bords comme vous le souhaitez. Utilisez vos doigts pour un bord plus épais ou les dents d'une fourchette pour un bord plus fin. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis placez au congélateur 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400ºF (200ºC). Une fois congelé, placez une couche de papier sulfurisé/parchemin sur la croûte à tarte et remplissez-la de billes de cuisson, de pois secs, de lentilles ou de riz. Cuire au four pendant 20 minutes puis retirer le papier sulfurisé/parchemin de cuisson et remettre au four nu pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la pâte à tarte soit légèrement doré. Retirer du four et réduire la température du four à 350 ºF (175 ºC).
  6. Pour faire la garniture de tarte, placez les patates douces (non pelées) dans un plat à rôtir et enveloppez le dessus avec du papier d'aluminium. Mettre au four pour cuire pendant 1 1/2 h ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Retirer du four et réduire la température du four à 325 ºF (165 ºC). Laissez les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
  7. Retirez la peau des patates douces et jetez-les. Placer la chair de patate douce dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients de la garniture (pas la crème fouettée) et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  8. Versez ou versez le mélange de garniture dans la croûte de tarte précuite. Enveloppez les bords de la croûte dans du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent puis placez au four pour cuire pendant 45 minutes.
  9. Retirer la tarte du four (le centre doit encore être un peu tremblotant) et laisser reposer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante. Couvrir et transférer au réfrigérateur pour refroidir et prendre complètement pendant au moins 2 heures avant de servir. Servir avec de la crème végétalienne fouettée et une pincée supplémentaire de zeste d'orange râpé.

Mots clés: Tarte végétalienne à la patate douce

Notes

Voici mes meilleurs conseils pour obtenir une pâte feuilletée super, chaque fois que vous faites une tarte !

Astuce #1 : Commencez par réfrigérer votre beurre végétalien. Idéalement, utilisez une variété en bloc, mais si vous ne pouvez vous procurer que de la margarine molle, je vous conseille de la congeler avant utilisation.

Astuce #2 : Ne craignez pas les grumeaux ! Les morceaux de beurre végétalien dans votre pâte fondront et produiront de la vapeur, ce qui aide la pâte à lever et à devenir feuilletée pendant la cuisson. Les grumeaux c'est bien ! Et préférable de trop travailler votre pâte, qui rendra la pâte dure et moelleuse.

Astuce #3 : Enfin, plier votre pâte à tarte plusieurs fois pendant que vous la déroulez augmentera le nombre de couches de beurre et de farine, créant des couches supplémentaires de magie feuilletée. Commencez par rouler en rectangle puis repliez en deux, comme un livre.

Ensuite, repliez la moitié inférieure de la pâte jusqu'au milieu, puis répétez avec la moitié supérieure. Rouler légèrement pour sceller les couches, puis réfrigérer une fois de plus. Croûte feuilletée garantie !

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