Beignets végétaliens à la citrouille et aux épices

  • Mise à jour: mars 20, 2023
  • 2 heures
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Remplis de crème pâtissière à la citrouille et enrobés de sucre épicé à la citrouille, ces beignets frais à la levure chaude sont la parfaite indulgence automnale ! Servez-les pour le petit-déjeuner, le brunch, le dessert ou simplement une collation. Personne ne croira qu'il est vegan !

Ingrédients

Garniture à la crème de citrouille

  • 3/4 tasse (165 g) de cassonade claire
  • 3 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 / 2 c. À thé de gingembre moulu
  • 1 / 2 c de noix de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 / 4 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse (357 ml) de lait de soya
  • 3 1/2 onces (100 g) de tofu soyeux
  • 3/4 tasse (200 g) de purée de citrouille
  • 4 1/4 cuillère à soupe (60 g) de beurre végétalien
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Donuts

  • 1/3 tasse (75 ml) d'eau
  • 1 tasse (240 ml) de lait de soya
  • 4 1/2 cuillères à soupe (60 g) de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 cuillère à café de poudre de cosses de psyllium ou 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia finement moulues
  • 2 1/2 tasses (320 g) de farine à pain blanche forte
  • 1 1/8 tasse (140 g) de farine blanche tout usage, plus un peu pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 4 1/4 cuillères à soupe (60 g) de beurre végétalien, à température ambiante
  • l'extrait de vanille de 1

Sucre d'épices à la citrouille

  • 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
  • 1 / 2 c. À thé cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de doigt moulu
  • 1/4 cc de muscade râpée
  • Pincez clou de girofle moulu

Instructions

  1. Pour la garniture, mettez la cassonade, la fécule de maïs, les épices pour tarte à la citrouille, le sel, le lait de soja et le tofu soyeux dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute.
  2. Retirer du feu et incorporer la purée de citrouille, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse et soyeuse.
  3. Transférer sur un plateau et couvrir d'une pellicule plastique, en pressant le plastique directement sur la surface de la crème de citrouille afin qu'elle ne forme pas de pellicule. Réfrigérer au moins 1 heure ou plusieurs heures.
  4. Pour les beignets, mettre l'eau, le lait de soja et le sucre semoule dans un petit bol allant au micro-ondes. Bien mélanger puis chauffer au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 10 à 30 secondes. Le mélange doit être chaud au toucher mais pas brûlant. S'il est chaud au toucher, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Ajouter la levure au mélange de lait et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour permettre à la levure de s'activer (elle doit avoir l'air mousseuse en surface).
  5. Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la poudre de psyllium, les farines et le sel et fouetter jusqu'à homogénéité. Fixez le crochet pétrisseur et ajoutez le mélange de levure aux farines. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte hirsute, environ 2 minutes. 
  6. Ajouter le beurre végétalien (qui doit être agréable et doux) et la vanille, et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait l'air lisse. Retirer la pâte et la placer dans un bol de taille moyenne légèrement huilé. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
  7. Une fois la première pousse terminée, saupoudrez très légèrement un plan de travail propre avec de la farine. Démoulez la pâte et poussez doucement toutes les bulles d'air plus grosses du bout des doigts. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en une feuille d'environ 1 1/8 pouces (3 cm) d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce circulaire d'environ 3-4 pouces (8-10 cm) de large pour découper les beignets. Assurez-vous de couper droit sans tordre le couteau. Si vous vous tordez, vous vous retrouverez avec des beignets bancaux. Vous devriez obtenir environ 15 beignets. 
  8. Placer chaque beignet sur un petit carré de papier sulfurisé et transférer délicatement sur une plaque de cuisson profonde (couper 15 carrés facilite la manipulation des beignets plus tard). Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever à température ambiante environ 1 heure. 
  9. Une fois les 40 minutes écoulées, ajoutez environ 2 à 3 pouces (5 à 7 cm) d'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais (j'utilise un four hollandais en fonte) et placez à feu moyen. À l'aide d'une sonde ou d'un thermomètre à bonbons, porter la température de l'huile à 350 °F (180 °C). Vous pouvez également remplir et chauffer une friteuse à la même température.
  10. Travaillant un beignet à la fois, utilisez le parchemin pour soulever doucement le beignet de la plaque de cuisson et faites-le glisser délicatement dans l'huile. Le parchemin flottera et peut être retiré immédiatement avec des pinces. Faites frire le beignet pendant environ 1 minute, puis retournez-le pour faire frire l'autre côté. 
  11. Retirer de l'huile avec une araignée ou une écumoire et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile. Transférer ensuite sur une grille de refroidissement placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie.
  12. Pour le sucre aux épices de citrouille, mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Tremper les beignets encore chauds un à la fois dans le sucre puis les remettre sur la grille pour les faire prendre. 
  13. Pour remplir les beignets, transférer la crème de citrouille dans un bol moyen et fouetter jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde. 
  14. Percez le côté d'un beignet et pressez doucement la poche à douille jusqu'à ce que le beignet soit plein. Répéter avec tous les beignets et servir.
Imprimé

Notes

Cuire au four avec de la levure peut sembler intimidant, mais ne vous inquiétez pas, c'est en fait super simple. Oui, cela prend un peu plus de temps puisque la pâte doit faire ses preuves, mais c'est du temps libre qui n'implique aucune intervention de votre part. Mon conseil pour les beignets végétaliens est de leur donner autant de temps de pousse que possible. Si vous piquez vos beignets avant de les faire frire, votre doigt doit laisser une petite empreinte à la surface – cela signifie qu'ils sont prêts à frire !

La garniture de ces beignets est essentiellement une crème pâtissière avec de la purée de citrouille et des épices. Très automnal ! Attention à ne pas trop remplir les beignets – la garniture à la crème anglaise est délicieuse mais très gourmande !

 

La pâte à beignet elle-même n'est pas très sucrée du tout, il est donc important de rouler les beignets frits dans du sucre épicé pour s'assurer qu'ils sont délicieux à l'intérieur comme à l'extérieur !

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