Boulettes de viande végétaliennes à la marocaine

Faire le sarrasin aux herbes

1. Placer une petite casserole sur feu moyen et porter à température. Ajouter le sarrasin sec (sans eau) dans la casserole. Faire griller doucement le sarrasin pendant une minute, en remuant souvent la poêle pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Ajouter l'eau et le bouillon et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
2. Placer un couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sarrasin soit al dente.
3. Égouttez le sarrasin dans une passoire de l'eau restante (il ne devrait pas y en avoir beaucoup) puis remettez-le dans la casserole (hors du feu) et couvrez avec un couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
4. Transférer le sarrasin dans un bol moyen et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, incorporer les herbes hachées et le jus de citron. Mettre de côté.

Pour faire les boulettes de viande

1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et porter à température. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ne laissez pas l'ail brûler.
2. Ajouter les épices et remuer pour combiner. Laisser cuire une minute avant d'ajouter le poivron rouge/vert. Cuire le poivron encore quelques minutes avant d'ajouter les tomates. Utilisez votre spatule pour écraser grossièrement les tomates.
3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre puis couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter la sauce avec le couvercle pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les tomates semblent presque décomposées.
4. Retirez le couvercle et ajoutez les boulettes de viande au dessus de la sauce. Couvrir à nouveau et cuire encore 20 minutes avec les boulettes de viande dans la sauce.
5. Vérifier la sauce. S'il est épais à ce stade, il est prêt à servir. S'il est encore assez liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
6. Servir les boulettes de viande avec quelques cuillerées de sarrasin aux herbes. Garnir les graines de grenade, le persil frais, le sumac et les flocons de piment.