Notes
L'une des clés pour obtenir une texture super moelleuse mais légère est de s'assurer que vous fouettez beaucoup d'air dans la pâte. Une fois que votre beurre végétalien est fondu, combinez-le avec votre sucre et les cosses de psyllium épaissies et fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. C'est aussi une bonne idée de vous assurer que vos enveloppes de psyllium sont complètement mélangées au mélange, car elles ont tendance à s'agglutiner.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois que vous avez ajouté la farine. Vous ne voulez pas activer le gluten, alors mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme à peu près, puis arrêtez.
Pré-portionner la pâte. Cela rend l'ensemble du processus de refroidissement beaucoup plus rapide. J'aime utiliser une cuillère à biscuits pour faire des boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur un plateau et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant la cuisson, assurez-vous de rouler les boules de pâte dans du sucre semoule. Cela rendra cet extérieur croustillant encore plus croustillant. Si vous souhaitez congeler les boules de pâte pour une date ultérieure, c'est le moment de le faire. Placez-les dans un sac après les avoir roulés dans le sucre et congelez jusqu'à 4 mois.
