Pour faire le ragoût de saucisses

1. Préchauffez le four à 200c/390f ventilateur.
2. Placer une casserole moyenne allant au four ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et porter à température.
3. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ne laissez pas l'ail brûler.
4. Ajouter les épices et la pâte de chipotle et mélanger le tout. Cuire encore une minute pour tempérer les épices.
5. Ajouter le reste des ingrédients et remuer doucement pour combiner, en faisant attention de ne pas briser les saucisses. Portez à ébullition puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 10-15 minutes. Pendant que le ragoût mijote, préparez les boulettes de pain de maïs.

Pour faire les boulettes de pain de maïs

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Fouettez bien.
2. Coupez le beurre végétalien en petits cubes et ajoutez-le dans le bol. Du bout des doigts, frottez grossièrement le beurre végétalien dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ait une texture sablonneuse avec quelques flocons plus gros de beurre végétalien plat partout.
3. Dans un petit bol, mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre de pomme. Verser sur le mélange farine/beurre végétalien et utiliser une spatule pour mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné en une pâte rugueuse. Ne pas trop travailler la pâte.
4. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface propre. Couper en 8 morceaux égaux et façonner chaque morceau en une boule grossière.

Faire cuire le cordonnier

1. Remuer le ragoût de saucisses. Placez les boulettes régulièrement espacées sur la surface. Couvrir avec un couvercle allant au four et placer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 20 minutes avant de retirer le couvercle et de cuire encore 10 minutes à découvert.
2. Retirer du four et garnir chaque boulette de tomates en dés, de coriandre, de jalapeños et d'une petite cuillerée de crème sure végétalienne.