Pour faire la compote de fraises

1. Placer les fraises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen/doux. Remuez souvent jusqu'à ce que les fruits soient tous fondus puis laissez mijoter environ 5 minutes. Une fois que les fraises sont sur le point de s'effondrer, ajoutez les myrtilles et remuez bien pour combiner avant de réduire le feu à doux.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à consistance lisse, puis l'ajouter à la compote et bien mélanger. Le mélange doit épaissir assez rapidement. Si le mélange ne s'épaissit pas, répétez cette étape avec une autre cuillère à soupe de fécule de maïs.
3. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Alternativement, transférez la compote dans un bocal stérilisé et laissez refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer.

Pour faire les gaufres

1. Préchauffez le gaufrier et badigeonnez-le soigneusement d'un peu d'huile de tournesol pour éviter que les gaufres ne collent.
2. Dans un bol doseur, mélanger le lait de soja et le jus de citron. Bien mélanger et laisser épaissir le lait de soja.
3. Dans un bol moyen, tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte, la cannelle et le sel de mer. Mettre de côté.
4. Ajouter l'huile de tournesol et l'extrait de vanille au lait de soja épaissi et fouetter pour combiner. Verser le mélange humide dans le bol d'ingrédients secs et bien mélanger pour combiner.
5. Verser la moitié de la pâte dans le gaufrier. Fermer et cuire jusqu'à ce que la vapeur cesse de monter du fer. Retirer et servir avec du beurre végétalien et la compote de fraises. Répéter avec la moitié restante de la pâte.