Bouillon d'échalote de Sauternes

bouillon d'échalote boulette
Les échalotes sont des héros méconnus de la cuisine. Ils ajoutent de si belles saveurs aux sauces, aux soupes et aux bouillons. Ici, on caramélise un gros tas d'échalotes pour faire ressortir leur saveur savoureuse, puis on déglace la poêle avec un mélange de vin doux de Sauternes et de bouillon de légumes. C'est le bouillon parfait pour servir avec Raviolis Edamame à la Truffe. Ou tout simplement sirotez-le!
  • 50 min
  • 20 boulettes

Ingrédients

  • 12 grosses échalotes ou oignons blancs
  • 2-3 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de thym frais
  • 2 tasses (475 ml) de vin de Sauternes ou de Xérès doux à cuisiner
  • 1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

 

*Cette recette a été adaptée du livre Crazy Sexy Kitchen de Chad Sarno et Kris Carr. Livre de cuisine sain méchant. Cliquez ici pour récupérer une copie.

Instructions

  1. Hachez grossièrement les échalotes, puis écrasez les gousses d'ail sous le plat de votre couteau. Vous pouvez laisser les morceaux irréguliers car ils seront filtrés hors du bouillon.
  2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et les brins de thym entiers et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et caramélisées, environ 10 minutes au total, en remuant de temps en temps. Il est également utile de verser un peu d'eau dans la casserole de temps en temps pour capturer le film bruni sur la casserole et éviter les brûlures.
  3. Lorsque les échalotes sont de couleur ambrée, incorporer le vin pour déglacer la poêle (en gros, vous dissolvez le film bruni savoureux sur le fond de la poêle). Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce que le liquide réduise de volume environ de moitié, environ 10 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ, encore 10 minutes environ.
  5. Verser le bouillon à travers une passoire et jeter les solides. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit bon pour vous. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 semaine.
Commercial

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