Houmous aux carottes rôties

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Houmous doux et légèrement épicé à base de carottes rôties et de pois chiches. Le résultat est une touche de légumes-racines délicieusement saine sur votre trempette préférée !

Ingrédients

  • 24 oz (700 g) de carottes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 cc de pâte d'harissa
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 2 citrons
  • 1 boîte (14 oz/400 g) de pois chiches, égouttés
  • 5 cuillères à soupe de tahini
  • Eau froide
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (coriandre fraîche)
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Pincée de piment d'Alep

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400ºF (200ºC). 
  2. Épluchez et coupez grossièrement les carottes en quartiers, puis placez-les dans un plat à rôtir et arrosez d'huile d'olive, de sirop d'érable et de pâte d'harissa. Mélanger pour enrober, puis saupoudrer de graines de fenouil. Écrasez délicatement les gousses d'ail non pelées sous le côté plat de votre couteau, puis placez les gousses entre les carottes. Coupez l'un des citrons en quartiers et placez-le également parmi les carottes. 
  3. Couvrez le plat à rôtir de papier d'aluminium et emballez-le bien pour éviter que trop de vapeur ne s'échappe. Mettre au four et rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir à température ambiante. 
  4. Une fois refroidies, transférez les carottes dans un robot culinaire avec tout liquide dans le plat à rôtir. Pressez les citrons (entre vos mains pour attraper les graines) et épluchez l'ail rôti, puis ajoutez l'ail au robot. 
  5. Pressez le jus du citron restant. Réserver 2 cuillères à soupe de pois chiches, puis ajouter le reste au robot avec le tahini. Faites fonctionner le robot culinaire à pleine vitesse et arrosez progressivement suffisamment d'eau froide pour créer une texture lisse, légère et trempante (pour moi, c'était environ 6 cuillères à soupe d'eau). Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
  6. Pour dresser le houmous, versez-le dans un grand bol et faites un puits au centre avec une cuillère. Remplissez le puits avec les pois chiches réservés, saupoudrez de coriandre hachée et arrosez d'huile d'olive extra vierge. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Alep et ajouter plus de sel et de poivre si désiré.  
Commercial

Notes

Lorsque vous faites rôtir les carottes pour ce houmous, nous ne voulons pas qu'elles brunissent ou caramélisent trop, car cela les rendra plus difficiles à mélanger dans le houmous. En recouvrant le moule de papier d'aluminium, nous leur permettons de cuire à la vapeur afin qu'ils soient magnifiquement moelleux tout au long du processus. 

 

Assurez-vous d'utiliser un tahini de bonne qualité pour votre houmous. Il doit avoir une consistance liquide et la couleur d'un caramel clair. 

J'adore garnir mon houmous de trucs pour lui donner une variation de texture. La façon la plus simple de le faire est simplement de réserver quelques cuillères à soupe de pois chiches, de les mélanger dans un peu de jus de citron et de coriandre/coriandre, puis de les verser sur le dessus.

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