Rouleaux à la rhubarbe

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en-tête de rouleaux de rhubarbe

Incroyablement doux et subtilement sucrés, ces rouleaux sont recouverts de confiture de rhubarbe et finis avec un glaçage crémeux à la vanille. Ils sont une excellente variante des brioches à la cannelle standard et font bon usage des fruits de saison !

Ingrédients

Pâte

  • 1 tasse (240 ml) de lait végétal, à température ambiante
  • 4 1/4 cuillères à soupe (60 g) de beurre végétalien, fondu
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre semoule ou de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de levure sèche à levée rapide
  • 3 1/4 tasses (400 g) de farine tout usage nature
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Composite

  • 1 1/4 tasses (150 g) de rhubarbe fraîche hachée
  • 1 1/4 tasse (150 g) de pommes à cuire pelées et coupées en dés, comme la Granny Smith
  • 5 framboises (pour la couleur)
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre cristallisé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Glaze

  • 2 1/8 tasses (260 g) de sucre glace (alias sucre à glacer)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait végétal
  • l'extrait de vanille de 1

Instructions

Faire la pâte

  1. Mélanger le lait, le beurre et le sucre dans un grand bol. Le mélange doit être à peu près à la température du corps, alors trempez votre doigt pour le tester. S'il est frais, passez-le très rapidement au micro-ondes ou dans une casserole pour le réchauffer légèrement.
  2. Saupoudrer la levure sur la surface et laisser gonfler pendant une minute.
  3. Ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu'à ce qu'il forme un désordre collant. Couvrir et laisser hydrater pendant 10 minutes.
  4. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement moins collante, 5 à 10 minutes.
  5. Placer la pâte dans un grand bol, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume - environ 1h30.
  6. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Pour faire la garniture

  1. Placer la rhubarbe préparée, la pomme, le sucre et la vanille dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent pour s'assurer que la garniture ne colle pas. Une fois terminé, les pommes et la rhubarbe devraient avoir complètement perdu leur forme et le mélange devrait ressembler à une confiture en vrac.
  2. Laissez le mélange refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

Pour assembler les rouleaux

  1. Graisser un moule carré profond de 9 pouces (ou 20 x 27 cm) avec du beurre végétalien.
  2. Une fois la pâte levée et doublée de volume, retourner la pâte sur un plan de travail propre légèrement saupoudré de farine.
  3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, en repoussant les bulles d'air plus grosses, en un grand rectangle d'environ 12 x 16 pouces (30 x 40 cm).
  4. Étalez une fine couche de garniture sur le rectangle de pâte, en réservant au moins la moitié de la garniture (si vous en étalez trop, cela fera sortir les côtés une fois roulé).
  5. Rouler la pâte en commençant par l'un des côtés les plus longs de 16 pouces (40 cm) pour obtenir un long cylindre de pâte roulé. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 12 rouleaux égaux.
  6. Disposez les rouleaux dans le moule préparé. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever à nouveau 30 à 40 minutes. Entre-temps, préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC avec ventilateur à convection).
  7. Une fois levés, faites cuire les rouleaux pendant 25 à 30 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Glacer les rouleaux

  1. Dans un bol moyen ou un verre doseur, mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à consistance lisse. Arroser les rouleaux de rhubarbe refroidis et servir avec le reste de confiture de rhubarbe à côté.
Commercial

Notes

Voici quelques astuces pour obtenir des rouleaux à la rhubarbe parfaits !

Première preuve

Cette pâte peut être assez collante, mais ne vous inquiétez pas. Une fois que vous avez mélangé les ingrédients ensemble, laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela donne à la farine le temps de s'hydrater complètement, ce qui aide à éviter que la pâte ne devienne trop collante. Une fois que vous avez pétri la pâte, c'est le moment de la première levée. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - environ 1.5 heure.

Pâte roulée à la rhubarbe et à la cannellepâte roulée à la rhubarbe

Faire la confiture

La confiture est super facile à faire, il suffit de mélanger les fruits et le sucre dans une grande casserole et de porter à ébullition. Vous visez une confiture sans morceaux, alors laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes et la rhubarbe aient complètement perdu leur forme. Une fois cuite, laissez refroidir la confiture à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur.

rhubarbe pour le remplissage des petits painsgarniture pour brioches à la rhubarbe et à la cannelle

Former les rouleaux

Une fois que la pâte a levé et que la confiture est belle et froide, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et roulez-la en un grand rectangle. Répartir un peu de confiture refroidie sur le rectangle et rouler. Diviser le rouleau en 12 et disposer dans un plat à four profond. Couvrir et laisser lever à nouveau environ 30 minutes.

rouler la pâte pour les rouleaux de rhubarbegarniture à la rhubarbe sur pâte à brioches à la cannellegarniture à la rhubarbe sur pâte à brioches à la cannelle 1brioches à la cannelle à la rhubarbe dans le bac

Cuire les rouleaux

Une fois levée, enfourner à 350ºF (180ºC) et laisser cuire 25 à 30 minutes. Le dessus des rouleaux doit être doré et la confiture doit légèrement bouillir. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer et de servir!

glacer des brioches à la rhubarbe et à la cannellerouleaux végétaliens à la rhubarbe

 

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